超赞！美味小黄鱼的4种做法

2018-02-24
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文章简介：上海人喜欢吃海货,小黄鱼虽其貌不扬,但价格便宜,肉质鲜美,非常受欢迎~小黄鱼去除两边小刺以后,就只剩中间一条大骨头,非常适合爱吃鱼又怕鱼刺的懒人哟.美味的小黄鱼可以变身面拖小黄鱼.雪菜小黄鱼.糟卤黄鱼--快存起来,留着慢慢做!面拖小黄鱼面拖是上海十分有特色的一种做法,用松软的面粉包裹住小黄鱼,锁住全部的鲜香滋味,一口咬下去,既有面拖的软糯,又有黄鱼本身的嫩滑.作法是先将黄鱼腌制,准备面粉加盐和适量冷水调成面粉糊,再加入猪油.发酵粉拌和,把小黄鱼蘸上面粉糊,放在油锅中炸,一条条炸好捞出,油保持六成

上海人喜欢吃海货，小黄鱼虽其貌不扬，但价格便宜，肉质鲜美，非常受欢迎~小黄鱼去除两边小刺以后，就只剩中间一条大骨头，非常适合爱吃鱼又怕鱼刺的懒人哟。美味的小黄鱼可以变身面拖小黄鱼、雪菜小黄鱼、糟卤黄鱼……快存起来，留着慢慢做!面拖小黄鱼面拖是上海十分有特色的一种做法，用松软的面粉包裹住小黄鱼，锁住全部的鲜香滋味，一口咬下去，既有面拖的软糯，又有黄鱼本身的嫩滑。作法是先将黄鱼腌制，准备面粉加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和，把小黄鱼蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一条条炸好捞出，油保持六成热;炸完后，再一起回锅炸第二遍至颜色呈现金黄色，沥去油装盘即成。

油煎小黄鱼

对于无油炸不欢乐的吃货来说，油煎小黄鱼自然不能忘记。外脆里嫩，香飘四溢，如果煎得足够脆，连两边的小刺都可以一并下肚，吃起来更是方便!可以先在鱼身上划两刀方便腌制入味，用盐和胡椒等腌制好小黄鱼后，下锅煎，用中大火煎到一面有点发黄后翻面煎另外一面。小黄鱼脆弱易破，开始放入油中煎制时不要用小火，高温可以让鱼皮蛋白质快速凝固，煎的鱼不会那么烂。

香糟黄鱼

香糟黄鱼是上海的糟醉菜之一，也是很受欢迎的一道冷菜。糟卤配上海鲜，那种爽口鲜香，真是谁吃谁知道~香糟黄鱼先要将小黄鱼腌制并煎好，沥油晾凉后配以糟卤淹没小黄鱼，夏天还可放入冰箱些许时间使其更加凉爽入味。

雪菜黄鱼羹

这道菜绝对是鲜上加鲜!一口清汤入口，鲜得让人掉眉毛!小黄鱼的软嫩对比爽脆的雪菜，擦出不一样的火花。小黄鱼蒸好后去除鱼骨，碎成小块鱼肉，先于煸炒过的雪菜入水，加少许料酒去腥，再放入雪菜一起烧开，最后略微调味、勾芡。