腊肉的做法大全家常 四川腊肉怎么做好吃 腊肉的腌制方法
荷兰豆炒腊味
1.荷兰豆去筋洗净
2.腊肉、腊肠、润肠各切几片，姜切片，红辣椒去籽切片，蒜剁蓉
3.热锅倒入少许橄榄油
4.低温爆香姜片、蒜蓉、红辣椒
5.加入腊肉、腊肠、润肠同炒
6.快速加入荷兰豆点少许的清水
7.加盐，鸡精调味，关火，用生粉水勾芡
小贴士
荷兰豆没有炒熟会中毒，在炒的过程中加少量的水炒多一会。润肠是用鸭肝灌的肠，润肠、腊肠、腊肉还有腊鸭被广东人称之为腊味。没有的话用只放腊肠也一样好吃的。
干锅腊肉的做法
1.将腊肉洗净，蒸熟后晾凉，切片；干辣椒去籽，剪段
2.锅置旺火上，放入植物油，放入滚刀切后的笋．扁干后放入少许蒜薹．起锅
3.锅内热油,放入葱花,姜蒜末,加入腊肉煸至出油,再加入2与干辣椒一起扁炒，加入盐,味精,蚝油,鲜汤略焖,撒胡椒粉，淋上红油.即可。腊肉咸香，肥而不腻
四川腊肉的做法
1.将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入
2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，同时放在适量料酒，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
3.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干
4.用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了
5.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观
怎样腌制腊肉
1.先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。
2.七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。
3.花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。
4.再倒入酱油，一次不要倒太多，把材料搅拌均匀。
5.把猪肉放入抓匀，放入冰箱，中间翻动几次。
6.二十四小时后取出。
7.腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。
8.把绳子从洞里穿出打结。
9.所有猪肉全弄好。
10.找个地方滴干酱油。
11.挂在阴凉通风处晾干。
