蔬菜焯水营养大流失?4个方法有效留住养分，与你分享生活小常识

2018-03-26
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文章简介：我们料理食材,总要先对食材进行加工与调味,但在这之中又难免地会损失食物的营养,对蔬菜进行火上焯水就是其中的一个,如何在这过程中保住蔬菜的营养呢?让小编与你细细说明. 为了保持蔬菜色泽,或除掉异味.涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水. 但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%:烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽.因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失.

我们料理食材，总要先对食材进行加工与调味，但在这之中又难免地会损失食物的营养，对蔬菜进行火上焯水就是其中的一个，如何在这过程中保住蔬菜的营养呢？让小编与你细细说明。

为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。