极简但味道独特的山西烫面蒸饺
【山西烫面蒸饺】
从小在山西长大的时候就特别喜欢吃同学家的蒸饺，自己家里做的总觉得欠点什么，一点点的肉末炒熟，加一些粉条和韭菜拌在一起，面粉加少许杂面用开水烫熟，包上调好的馅儿，然后上锅蒸十分钟左右，那时候都还垫笼屉布呢，揭锅盖后饺子馅的味道和布的味道混合在一起，竟然蛮特殊的，饺子放进筚帘儿里晾一下，就可以吃了，吃的时候是这样的，左手一个大饺子咬开，右手用勺舀一点儿醋浇进饺子里，然后大大的咬一口，这时才发现原来粉条也有香气，而且还不错呢?肉末和韭菜的味道更窜，就这样，一口蒸饺，一小勺醋，吃的津津有味，不觉间便会吃掉五六个，挣的饱饱的，再来碗极稀的小米汤，然后出去败家了。
这个主食比较容易，而且特殊的是肉馅是要提前炒熟，粉条和韭菜混合的感觉也是非常棒的，下边我们赶紧来吧，周末您就试试这个。
【主料】肉馅200克 韭菜150克 干粉条60克 虾皮10克 面粉300克 开水200克
【调料】黄豆酱油20克 黄酒10克 盐6克 香油适量 五香粉适量 姜末适量
【做法】
1，先用开水把面烫上，然后晾一会儿和好，饧一会儿再揉匀一下备用
2，锅内放油，把肉馅炒开炒碎，炒干水气
3，接着放酱油、黄酒和姜末再炒干一些关火
4，然后把虾皮和五香粉放进去，再放盐拌匀，晾凉
5，干粉条用开水煮一下，然后关火泡一会儿让芯也软了
6，把泡好的粉条切碎，韭菜也切碎备用
7，等炒好的肉馅完全晾凉后就把粉条末和韭菜末放进去搅拌均匀，再倒一些香油
8，把饧好的面搓长条，切成小面团，擀厚一些的片，包成大饺子
9，蒸锅的笼屉上抹油，水开后把饺子放进去大火蒸十分钟左右即成
【后记】
其实我的面活儿不行，您看这饺子包的寒碜劲儿的，所以这个主要是说馅料的调法，至于怎么和面怎么包估计大家都比我在行。
面我觉得最好用高筋面，因为蒸饺特别容易破，高筋面还比较有韧性，虽然烫过了，但还是比一般的面粉津道儿。
面不用和太软，这样也会容易破，我这个水和面的比例仅供参考，还专门称了一下，不过写的时候突然有点忘了，记得好像是这个比例，可以边烫面边感觉，最后的饺子皮要稍微厚点，这个馅比较散，容易出汤和油，太薄了就特别容易破。
肉馅要选择肥一点的，最好是五五分，这样才香，炒肉馅的时候煸出来的油不要倒，这个是重点，最后再倒一些香油也是必要的，不然不香。
一定要等肉馅完全凉透再放韭菜和粉条，不然韭菜烂掉了，盐要稍微多放一些，这个馅淡了不好吃。
一定要等蒸锅开了再把饺子放进去，最后出锅的时候虽然抹了油，但是还是会有点粘，要小心的慢慢起，别烫着。
吃的时候特别推荐我开头写的吃法，倍儿爽!
