奶茶店双皮奶的做法 怎么样做才能又滑又甜又好吃

2018-07-12
字体:
浏览:
文章简介:食材 全脂牛奶 500ml 鸡蛋(实用蛋白)3个 白砂糖 适量 步骤/方法 1.将牛奶倒入奶锅,烧热,但不能煮沸. 2.烧热后分别倒入几个碗

食材

全脂牛奶 500ml

鸡蛋(实用蛋白)3个

白砂糖 适量

步骤/方法

1、将牛奶倒入奶锅,烧热,但不能煮沸。

2、烧热后分别倒入几个碗内,等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。

3、等待奶皮形成的空档,取一干净的碗,用分蛋器将蛋白蛋黄分开,留蛋白备用。

4、用筷子将蛋白尽量打散,备用。

5、牛奶彻底凉了之后,用小刀在奶皮边缘开一个口子,不能太小。

6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来,一定要缓慢的倒,留少量的牛奶在碗底,以防奶皮粘在碗上。

7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合,依个人口味加入白糖后搅拌均匀,然后过筛一两次。

8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内,一定要缓慢的,可以看见奶皮慢慢的浮起来。

9、碗口盖上保鲜膜。

10、上蒸锅,冷水开蒸,蒸15-20分钟,时间到后关火,但不开锅盖,闷上5-10分钟。

11、出锅后放入冰箱冷藏,然后撒上葡萄干或其它果脯碎,如果煮好西米浇在上面会更好看美味哦~~

注意事项:

1、牛奶一定要用全脂牛奶,不能用脱脂牛奶。

2、步骤中提到的两个“缓慢的”,一定要注意哦。

3、盛双皮奶的容器也要注意,一定要可以耐高温蒸煮的那种,本人就蒸裂了上图里的那个蓝色的碗。

营养价值:

1、牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被人体吸收。

2、牛奶中含有品质很好的蛋白质,包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物,其生物学价值(蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高)为85,而谷蛋白介于50~65之间。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸,是其他食物无法比拟的。此外,牛奶中的蛋白质与热量之比很完善,能保证饮用者不至摄入"纯"热量。

3、牛奶中的乳脂约提供全奶热量的48%,脂肪也使奶具备特有的香味。乳脂是高度乳化的,有利于消化,其中含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言,乳脂含66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸和4%的多不饱和脂肪酸。

4、牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收,另外,磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。