红烧鲤鱼的家常做法

2018-01-07
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文章简介：红烧鲤鱼的做法 [原料] 黄河鲤鱼 750克.味精 2克.熟猪油500克 食盐 10克(实耗约 100克).酱油50克.白糖 15克.葱白 15克.绍兴酒15克 蒜瓣 10克.水淀粉30克.生姜 10克. 红烧鲤鱼烹制方法 1.先把鱼去鳞.鳃.鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分.放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油 25克.盐 5克.绍兴酒 8克浸腌片刻.在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片.姜.蒜切片,葱斜切为 3厘米长的马耳形待用. 2.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油 500克

红烧鲤鱼的做法

〔原料〕

黄河鲤鱼 750克、味精 2克、熟猪油500克

食盐 10克（实耗约 100克）、酱油50克、白糖 15克、葱白 15克、绍兴酒15克

蒜瓣 10克、水淀粉30克、生姜 10克。

红烧鲤鱼烹制方法

1.先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。

2.火上架炒勺烧热，倒入熟猪油 500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油 25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤 500克，酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克，将炸好的鱼放入，移小火烧 30分钟，使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。