曲阜煎饼-酥客斯

2017-12-13
字体:
浏览:
文章简介:煎饼的做法 酥客斯也是孔子故里(曲阜)民间的一种传统休闲食品,在古老的曲阜(鲁国),农忙前与春节前,民间就有储备"军粮"的习惯,而这种食品比较容易保存,所以也就成为了挨家挨户必选的食品了,只要生活在农村的人,都能看到,经常有三五聚集的农家妇女围在一盘"鳌子"旁烙饼,而这种薄如纸张的大饼,在孔子第七十五代孙孔祥泰的研发下,夹入馅料,发展成为今天的"酥客斯". [原料及制作]: 1. 面粉,酥客斯所用面粉不同于市场上的面粉,大家都知道,市场上所售面粉

煎饼的做法

酥客斯也是孔子故里(曲阜)民间的一种传统休闲食品,在古老的曲阜(鲁国),农忙前与春节前,民间就有储备“军粮”的习惯,而这种食品比较容易保存,所以也就成为了挨家挨户必选的食品了,只要生活在农村的人,都能看到,经常有三五聚集的农家妇女围在一盘“鳌子”旁烙饼,而这种薄如纸张的大饼,在孔子第七十五代孙孔祥泰的研发下,夹入馅料,发展成为今天的“酥客斯”。

【原料及制作】:

1. 面粉,酥客斯所用面粉不同于市场上的面粉,大家都知道,市场上所售面粉多少都添加了些增白剂,为了保证食品能更长时间的保存,酥客斯均采用最优质的小麦粉,自己磨面没有任何添加剂,并配合少量地瓜粉,高粱面,小米面,麸皮等按照比例混合 …

2. 酥客斯主要的陷儿料就是有名的山东鲁花大花生,另外还根据不同时节,加入头茬嫩香椿、香菜、核桃仁、野生花椒叶、芝麻、花生油,以及特有的小磨香油等。

3. 工序:酥客斯的制作工艺主要分两部分,第一,摊制酥客斯皮,将混合好的面粉和成糊状,用“鳌子”摊制加热成型;第二,加入调配的馅儿料,继续烙制香酥! 烙制好的酥客斯按照馅料和面料分为好多种, 但主要是 花生味,芝麻味和麻辣味。