曲阜煎饼－酥客斯

2017-12-13
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文章简介：煎饼的做法 酥客斯也是孔子故里(曲阜)民间的一种传统休闲食品,在古老的曲阜(鲁国),农忙前与春节前,民间就有储备"军粮"的习惯,而这种食品比较容易保存,所以也就成为了挨家挨户必选的食品了,只要生活在农村的人,都能看到,经常有三五聚集的农家妇女围在一盘"鳌子"旁烙饼,而这种薄如纸张的大饼,在孔子第七十五代孙孔祥泰的研发下,夹入馅料,发展成为今天的"酥客斯". [原料及制作]: 1. 面粉,酥客斯所用面粉不同于市场上的面粉,大家都知道,市场上所售面粉

煎饼的做法

酥客斯也是孔子故里（曲阜）民间的一种传统休闲食品，在古老的曲阜（鲁国），农忙前与春节前，民间就有储备“军粮”的习惯，而这种食品比较容易保存，所以也就成为了挨家挨户必选的食品了，只要生活在农村的人，都能看到，经常有三五聚集的农家妇女围在一盘“鳌子”旁烙饼，而这种薄如纸张的大饼，在孔子第七十五代孙孔祥泰的研发下，夹入馅料，发展成为今天的“酥客斯”。

【原料及制作】：

1. 面粉，酥客斯所用面粉不同于市场上的面粉，大家都知道，市场上所售面粉多少都添加了些增白剂，为了保证食品能更长时间的保存，酥客斯均采用最优质的小麦粉，自己磨面没有任何添加剂，并配合少量地瓜粉，高粱面，小米面，麸皮等按照比例混合 …

2. 酥客斯主要的陷儿料就是有名的山东鲁花大花生，另外还根据不同时节，加入头茬嫩香椿、香菜、核桃仁、野生花椒叶、芝麻、花生油，以及特有的小磨香油等。

3. 工序：酥客斯的制作工艺主要分两部分，第一，摊制酥客斯皮，将混合好的面粉和成糊状，用“鳌子”摊制加热成型；第二，加入调配的馅儿料，继续烙制香酥！ 烙制好的酥客斯按照馅料和面料分为好多种， 但主要是 花生味，芝麻味和麻辣味。