山东名菜——糖醋鲤鱼

2018-01-21
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文章简介：糖醋鲤鱼 ≮美食原料≯ 鲤鱼750克, 白糖200克,酱油.料酒各10克,葱.姜各2克,醋120克,蒜茸.精盐各3克,湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克. ≮美食做法≯ 1.鲤鱼去麟.内脏.两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒.精盐撒入刀口稍腌: 2.清汤.酱油.料酒.醋.白糖.精盐.湿淀粉兑成芡汁: 3.在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆: 4.在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧

糖醋鲤鱼

≮美食原料≯

鲤鱼750克， 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克。

≮美食做法≯

1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆；

4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。

≮美食做法≯

鲁菜，传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。糖醋鲤鱼的特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆。