酸辣椒的做法
酸辣椒的做法对于很多农村地区的人来说是比较熟悉的，因为在他们的生活中，很多时候是可以吃到酸辣椒的，而一般他们吃到的酸辣椒，通常都是自己做的。其实，说到酸辣椒，有些人可能不是多么理解的。酸辣椒其实就是辣椒的一种做法，但是却不是常见的一种做法。酸辣椒是利用辣椒腌制而成的。
酸辣椒的口味非常独特，这点应该和腌制是有一定的关系的。酸辣椒不仅辣而且还很酸爽，所以很多人都是喜欢吃酸辣椒的，而且很多人在喝粥、下面条的时候，都是会吃到酸辣椒的。那么，下面就来详细地介绍一下酸辣椒的做法，希望对大家能有所帮助。
酸辣椒是江西上饶传统的汉族名菜。把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
制作工具旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
所以，了解了上面介绍的酸辣椒的做法后，我们其实不难发现一点，那就是酸辣椒的做法还是很复杂的，所以一般人要想学做酸辣椒的话，不但需要铭记酸辣椒的做法步骤，而且还需要有恒心和意志力，千万不能因为中途的困难就放弃了，这样是不会做成酸辣椒的。
