烧鹅有什么好处 烧鹅的食疗价值

2018-05-15
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文章简介:烧鹅有什么好处,烧鹅的食疗价值.烧鹅含有丰富的食疗价值,食用烧鹅有什么禁忌.了解烧鹅有什么好处,烧鹅的食疗价值. 烧鹅,传统特色菜肴,属粤菜系,是东莞传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭. 鹅以中.小个的清远黑棕鹅为优,去翼.脚.内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食. 烧鹅色泽金红,味美可口. 广州市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤"裕记烧鹅饭店"的烧鹅和黄埔区长洲岛上的"深井烧鹅"

烧鹅有什么好处,烧鹅的食疗价值。烧鹅含有丰富的食疗价值,食用烧鹅有什么禁忌。了解烧鹅有什么好处,烧鹅的食疗价值。

烧鹅,传统特色菜肴,属粤菜系,是东莞传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。

鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。

烧鹅色泽金红,味美可口。

广州市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

鹅肉营养丰富,肉嫩味美,自古流传“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的谚语。

烧鹅脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高,赖氨酸含量比鸡肉高出30%。

鹅肉味甘平,有补阴益气之功,暖胃生津之效,是中医食疗的好原料。

常食鹅肉或喝鹅汤,对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用。

吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。

对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人,鹅肉有解毒功效。

一般人皆可食用。

气津不足,时常口渴、气短、乏力、食欲不振者可经常食用。胆囊炎、胆石症患者忌食。

肠胃虚弱、内有虚寒及皮肤疮毒者忌食。

鹅肉性偏凉,胃肠虚寒者易产生泄泻。烧鹅冬季食用尤佳。

日常滋补及治疗糖尿病以白鹅为佳,但不宜过量食用,否则不易消化。

健康体质平和质,气虚体质。

湿热体质,阴虚体质,瘀血体质。

原料:仔鹅1只 姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量 酸梅酱味碟4个

1、仔鹅宰杀后治净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 加适量二汤调匀,制成味汁;

另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。

3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用烧鹅针将开口缝住,使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右

手按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。

5、取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

通过上文关于烧鹅的一些相关介绍,相信大家对烧鹅的食用禁忌都有了一定的了解,希望可以帮助到大家。