冬枣用开水泡后变红是为什么？

2018-02-02
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文章简介：冬枣用开水泡会变红.用开水淋冬枣,5秒后将冬枣沥干置于碗中,5分钟后即可发生冬枣表皮微微泛黄,半小时后可观察到冬枣表皮呈浅褐色.静置一晚后,冬枣颜色最终呈现红褐色.因为冬枣的果皮中含花青素,花青素的颜色与温度.酸碱度等环境有关,花青素遇热变红,导致果皮呈成熟色. 开水烫过的冬枣是可以吃的,但味道肯定不太好.把枣放入开水中一滚,然后用塑料袋等密封起来,这样枣皮就会变红,看上去像熟了一样.不过用开水法处理过的催熟冬枣口感不好,但是食用无碍. 业内人士称,不能仅凭甜不甜.个头大不大作评判.从外观上看,

冬枣用开水泡会变红。用开水淋冬枣，5秒后将冬枣沥干置于碗中，5分钟后即可发生冬枣表皮微微泛黄，半小时后可观察到冬枣表皮呈浅褐色。静置一晚后，冬枣颜色最终呈现红褐色。因为冬枣的果皮中含花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，花青素遇热变红，导致果皮呈成熟色。

开水烫过的冬枣是可以吃的，但味道肯定不太好。把枣放入开水中一滚，然后用塑料袋等密封起来，这样枣皮就会变红，看上去像熟了一样。不过用开水法处理过的催熟冬枣口感不好，但是食用无碍。

业内人士称，不能仅凭甜不甜、个头大不大作评判。从外观上看，正常的枣子朝阳的一面呈现红色，另一面为青色，红青之间的过渡很自然，过渡部分为黄色。另外，表皮细腻、光滑，稍微捏一下，有弹性。而尝一下，水分适中，甜味平和。而用糖精水泡出的枣子，要么全部浸泡在水中通体呈现红色，要么有一部分裸露在水面，红青色间存在明显的分界线，而表皮较为绵软，没有鲜果的硬实感，且不耐储存，放置一段时间后会起皱，甚至果肉分离。

枣的主要营养成分是糖类，其次是蛋白质、有机酸、脂肪，还富含人体必须的硒、钙、铁、锌等多种微量元素及维生素C、β-胡萝卜素、维生素B1、B2等。大枣具有补血、抗癌、保肝、抗疲劳等功效，在中药中属于补益类，适用于儿童、孕妇、老年人及病后营养恢复时食用。鲜枣的维生素C的含量更是居水果之首，是山楂的6～8倍、弥猴桃的10倍、橘子的13倍、苹果的100倍、梨的140倍，被誉为“百果王”“活维生素丸”。