糖醋松鼠桂鱼的做法

2018-02-20
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文章简介：松鼠桂鱼的做法 原料:活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克).虾仁18克.焖2克.水发香菇12克.青豌豆15粒.熟猪油1000克(实耗250克).香油9克.料酒15克.精盐6克.绵白糖12克.香醋60克番.茄酱60克.蒜末1.5克.香段6克.干淀粉酥汤60克. 糖醋松鼠桂鱼的做法: 1.将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开.批断),去掉鱼头.脊,地切去胸,两片鱼肉(称鱼叶子): 2.把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶

松鼠桂鱼的做法

原料：活桂鱼（或黄石首鱼）1条（约750克）、虾仁18克、焖2克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克（实耗250克）、香油9克、料酒15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克番、茄酱60克、蒜末1.5克、香段6克、干淀粉酥汤60克。

糖醋松鼠桂鱼的做法:

1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉（称鱼叶子）；

2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；

3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；

4、将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；

5、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；

6、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油（45克）、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。