5个诀窍蒸出水嫩嫩的鸡蛋羹

2018-03-19
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文章简介：为什么我做的鸡蛋羹有气孔,且较老? 专家答疑:完美的的蒸鸡蛋,是那种揭开之后鲜香扑鼻,雾气散去之后布满光泽,吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉,就象与情人接吻一样.今天教你五个小诀窍: 攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合.所以要应该加温水. 攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2.也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑. 攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑.把蛋液过筛后,就解决这个问题了.

为什么我做的鸡蛋羹有气孔，且较老?

专家答疑：完美的的蒸鸡蛋，是那种揭开之后鲜香扑鼻，雾气散去之后布满光泽，吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉，就象与情人接吻一样。今天教你五个小诀窍：

攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。