夏至日美食 冬至馄饨夏至面

2018-01-06
字体:
大中小
浏览:
文章简介：我国北方有句谚语:"冬至馄饨夏至面",意即馄饨.面条分别是冬至.夏至的应令食品.<二十四节气解>说:"阳极之至,阴气始生.日北至,日长之至,影短至,故曰'夏至'." 夏至食面,一般指的是面条.南方的面条品种多.如阳春面.干汤.菜熬面.肉丝面.油渣面.三鲜面.肉丝炒面.过桥面及夏季的麻油凉拌面等许多品种.北方则主要是打卤面和炸酱面.因夏至新麦已经登场,所以夏至食面也有尝新的意思. 夏至,古时又称"夏节"."夏至节".

我国北方有句谚语：“冬至馄饨夏至面”，意即馄饨、面条分别是冬至、夏至的应令食品。《二十四节气解》说：“阳极之至，阴气始生。日北至，日长之至，影短至，故曰‘夏至’。”

夏至食面，一般指的是面条。南方的面条品种多。如阳春面、干汤、菜熬面、肉丝面、油渣面、三鲜面、肉丝炒面、过桥面及夏季的麻油凉拌面等许多品种。北方则主要是打卤面和炸酱面。因夏至新麦已经登场，所以夏至食面也有尝新的意思。

夏至，古时又称“夏节”、“夏至节”。《清嘉录》里说：“夏至日为交时，日头时、二时、末时，谓之‘三时'，居人慎起居、禁诅咒、戒剃头，多所忌讳……”农家期盼从夏至到阴历五月二十日古称这天为“分龙日”间天不下雨，以保五谷丰登。古时夏至这天，人们纷纷祭神，以祈求灾消年丰。清代，夏至祭神更为盛行，是日民间须吃面食，以示敬神。

由此 可见夏至这天，北方人吃面条也好馄饨也好，都是虔诚祭神之举。宋代宫廷中每适夏至，御厨们就包出一种夏至馄饨和面供帝后妃嫔食用。

附;

传统老北京风味炸酱面

材料:

黄酱、甜面酱(2：1)，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱

做法：

一，先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末备用，先用多油炒肉糜，一直到熟，开小火，放入黄酱炒全部熟，再放入甜面酱，一直炒注意不要糊锅，最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末2分钟小火炒匀关火盛碗备用。

二，锅内放清水煮面，建议手工面，面煮熟后出锅后放入凉开水盆中过水，用漏勺捞面淋于水出放入碗里，把事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，看个人喜好个人口味自由选择添加，再加一两勺酱把面拌匀，这一碗喷香鼻的老北京炸酱就可以开吃了。