【豆豉蒸排骨】豆豉蒸排骨的做法_蒜蓉豆豉蒸排骨

2017-11-13

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文章简介：豆豉蒸排骨以豆豉和排骨相互搭配而成的豆豉蒸排骨是一道营养价值极为丰富汉族菜谱,它将豆豉的味道与排骨的营养价值相融合,采用"蒸"的烹饪技法,使得这两种食材的营养价值都充分的体现出来,成为人们餐桌上的一道家常菜谱. 豆豉蒸排骨的做法以豆豉和排骨相互搭配而成的豆豉蒸排骨是一道营养价值极为丰富的菜谱,它将豆豉的味道与排骨的营养价值相融合,采用"蒸"的烹饪技法,使得这两种食材的营养价值都充分的体现出来,成为人们餐桌上的一道家常菜谱.豆豉蒸排骨的家常做法如下: 做法一食材

豆豉蒸排骨

以豆豉和排骨相互搭配而成的豆豉蒸排骨是一道营养价值极为丰富汉族菜谱，它将豆豉的味道与排骨的营养价值相融合，采用“蒸“的烹饪技法，使得这两种食材的营养价值都充分的体现出来，成为人们餐桌上的一道家常菜谱。

豆豉蒸排骨的做法

以豆豉和排骨相互搭配而成的豆豉蒸排骨是一道营养价值极为丰富的菜谱，它将豆豉的味道与排骨的营养价值相融合，采用“蒸“的烹饪技法，使得这两种食材的营养价值都充分的体现出来，成为人们餐桌上的一道家常菜谱。豆豉蒸排骨的家常做法如下：

做法一

食材：特级肋排、永川豆豉、红椒、葱、姜、盐、白糖、生粉、油、海天金标蚝油、料酒、步骤：

1、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟

2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末

3、往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀

4、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用

5、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟

6、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

美味贴士：

1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。

2、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味；豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。

3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。

4、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。

做法二

食材：排骨、淀粉、豆豉、辣椒粉、酱油、糖、绍酒、葱、姜等 ...

豆豉蒸排骨的营养价值

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，被很多人所喜爱，成为人们餐桌上的一道极受欢迎的菜式。很多人都喜爱吃豆豉，而将豆豉与排骨放在一起蒸，更是将肉香融入到了豆豉中，味道无与伦比。如此美味的豆豉蒸排骨的营养价值究竟有哪些呢？我们来一起了解一下！

豆豉营养分析：

豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；

可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒；豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。

排骨营养分析：

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...

豆豉蒸排骨的饮食宜忌

豆豉蒸排骨被很多人所喜爱，有的人喜欢吃豆豉，因为豆豉中具有一种独特的风味，还有人喜欢吃排骨，排骨可以为人体补充各种营养元素，有助于人体的健康，而将这两种食材搭配烹饪而成的豆豉排骨则成为这些人的最爱，既可以尝到豆豉的特色风味，也可以从排骨吸收到各种营养元素。

但是就算是这种如此美味诱人的食物，也存在着它的一些饮食宜忌，对于人们来说，由于每个人的体质及其他方面的因素的不同，对于豆豉蒸排骨的接受程度也就存在着一定的差异，我们可以从豆豉与排骨这两个方面来看看豆豉蒸排骨的饮食宜忌！

排骨对于一般人来说都是适宜食用的，尤其适宜于气血不足，阴虚纳差者。然而对于湿热痰滞内蕴者要慎食；肥胖、血脂较高者也不宜多食。

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。与此同时，豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者比较适宜食用；胸膈满闷，心中烦躁者也宜食。

而对于肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃，患有高血压的病患者不宜进食过量，体质虚寒者亦不宜大量食用。

豆豉蒸排骨的食材选购

选好食材才能够烹饪出好的美食，豆豉蒸排骨这道色香味俱全的美味佳肴的食材选购时非常重要的，那么，它的食材要如何选择呢？下面教大家几招选择豆豉和排骨的小窍门！

怎么辨别豆豉的好坏

1、色泽鉴别：良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽；次质酱类色泽较深或较浅；劣质酱类色泽灰暗，无光泽；

2、形态鉴别：可在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等；良质酱类粘稠适度，不干不，无霉花，无杂质；次质酱类过干或过稀；劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等；

3、气味鉴别：取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味；