维C之王猕猴桃的营养价值与食用功
猕猴桃：学名：Actinidia chinensis，因猕猴喜食，故名猕猴桃，亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，故被誉为“维C之王”。
别名：刺梨、毛梨、大红袍、猕猴梨、藤梨、羊桃、阳桃、木子与毛木果等，奇异果等。
形态特征：
中华猕猴桃是中国特有的藤本果种，枝褐色，有柔毛，髓白色，层片状。叶近圆形或宽倒卵形，顶端钝圆或微凹，很少有小突尖，基部圆形至心形，边缘有芒状小齿，表面有疏毛，背面密生灰白色星状绒毛。花开时乳白色，后变黄色，单生或数朵生于叶腋。萼片5，有淡棕色柔毛；花瓣5—6，有短爪；雄蕊多数，花药黄色；花柱丝状，多数。浆果卵形成长圆形，横径约3厘米，密被黄棕色有分枝的长柔毛．花期5—6月，果熟期8—10月。因其浑身布满细小绒毛，很象桃，而猕猴喜食，故有其名”（李时珍《本草纲目》），猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。
猕猴桃的大小和一个鸡蛋差不多（约6厘米高、圆周约4.5至5.5厘米），一般是椭圆形的。深褐色并带毛的表皮一般不食用。而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子，营养丰富，美味可口。
地理分布：
猕猴桃在我国有两三千年的栽培历史，原产于中国南方。生于山坡林缘或灌丛中，有些园圃栽培。我国长江流域以南各地，北至西北、河南等地均有分布。
猕猴桃在全国有三大产区：一是河南的伏牛山、桐柏山、大别山区；二是陕西秦岭山域；三是贵州高原及湖南省的西部。 而中国国内陕西省西安市周至县和毗邻的宝鸡市眉县因盛产猕猴桃成为名符其实的猕猴桃之乡。
猕猴桃营养成分列表：
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
83
水分(克)
83.4
能量(千卡)
56
能量(千焦)
234
蛋白质(克)
0.8
脂肪(克)
0.6
碳水化合物(克)
14.5
膳食纤维(克)
2.6
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.7
维生素A(毫克)
22
胡萝卜素(毫克)
130
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.05
核黄素(毫克)
0.02
尼克酸(毫克)
0.3
维生素C(毫克)
62
维生素E(T)(毫克)
2.43
a-E
0.77
(β-γ)-E
0.44
δ-E
1.22
钙(毫克)
27
磷(毫克)
26
钾(毫克)
144
钠(毫克)
10
镁(毫克)
12
铁(毫克)
1.2
锌(毫克)
0.57
硒(微克)
0.28
铜(毫克)
1.87
锰(毫克)
0.73
碘(毫克)
0
异亮氨酸
26
亮氨酸
30
赖氨酸
16
含硫氨基酸(T)
12
蛋氨酸
6
胱氨酸
6
芳香族氨基酸(T)
38
苯丙氨酸
18
酪氨酸
20
苏氨酸
24
色氨酸
14
缬氨酸
34
精氨酸
30
组氨酸
12
丙氨酸
40
天冬氨酸
0
谷氨酸
88
甘氨酸
26
脯氨酸
32
丝氨酸
22
营养价值分析:
猕猴桃是一种营养价值极高的水果,其可容性固形物含量为14~20%，含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，含有丰富的矿物质，每100克果肉含钙27毫克,磷26毫克，铁1.2毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素C的含量达100毫克（每百克果肉中）以上，有的品种高达300毫克以上,是柑桔的5--10倍，苹果等水果的15--30倍，因而在世界上被誉为“水果之王。由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康,防病治病具有重要的作用。
世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的Vc、Mg及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香焦及柑桔含有更多的钾而位居榜首。
猕猴桃的Vc量及食用纤维素含量达到了优秀标准，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。同时，猕猴桃中的Ve及Vk含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇。
与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数水果富含一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8%DV叶酸，8%DV铜，8%泛酸，6%DV钙和鲜，4%DV铁和生素B维6，2%DV磷和Va以及其它维生素和矿物质。
猕猴桃外皮更包含猕猴桃中百分之八十的营养，因此食用其外皮为最佳地选择。
猕猴桃是营养密度最高的水果，有“水果之王”的美誉。柔软的果肉含400毫克维生素，又被称为“维C之冠”。一颗猕猴桃低脂低热量，不含胆固醇，但它却蕴含着人体不可缺少的十多种氨基酸、叶酸、膳食纤维、矿物质和多种维生素，猕猴桃果食肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，果实中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且还每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍。鲜果酸甜适度，清香爽口。称它为“水果中的黄金”完全不以为过。
食用功效：
1、猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生，猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。
多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。
猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四；叶黄素，是猕猴桃中发现的一种重要的植化成分，与防治前列腺癌和肺癌有关；猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一。
2、猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳痿有特别功效。医学界认为：猕猴桃甘酸性寒，能够解热除烦，止渴利尿。猕猴桃中所含的精氨酸能帮助伤口愈合，并有治疗阳痿的作用。
猕猴桃富含果胶，外皮除含有丰富果胶，可降低血中胆固醇，果胶可降低血中胆固醇浓度，抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化;可改善心肌功能,防治心脏病等。
3、 猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，有助于脑部活动。
最新的医学研究表明，成人忧郁症有生理学基础，它跟一种大脑神经递质缺乏有关。猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷；
4、预防骨质疏松改善睡眠品质：猕猴桃含钙量高，据研究显示，奇异果被认为是营养密度最高的水果，每天吃两颗猕猴桃，可补充身体中的钙质，增强人体对食物的吸收力，改善睡眠品质。
5、猕猴桃中含有多种氨基酸，像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质、可促进生长激素分泌。猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型。
6、美容去斑减肥：猕猴桃含有维生素C、E、K等，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。
猕猴桃含有大量的果酸，能够抑制角质细胞内聚力及黑色素沉淀，有效地去除或淡化黑斑，在改善干性或油性肌肤组织上也有显著的功效。猕猴桃热量低易饱腹 减肥很有效
7、猕猴桃属低脂低热量水果，含有丰富的叶酸、低钠高钾等，有良好的可溶性膳食纤维、和丰富的抗氧化物质，可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。
8、猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网膜上积累能防止斑点恶化。
猕猴桃果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素E，可以防止发生黄斑部病变，阻止体内产生过多的过氧化物,防止老年斑的形成,延缓人体衰老。 增强人体的自我免疫功能
9、猕猴桃对育龄女性来说是很好的营养食品。叶酸是一种水溶性B族维生素，对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用，是胎儿生长发育不可缺少的营养素，孕妇叶酸缺乏有可能导致胎儿出生时出现低体重、唇腭裂、心脏缺陷等。而猕猴桃中含有高达8%的叶酸，有“天然叶酸大户”之美誉。孕前或怀孕初期，如常吃猕猴桃，有助于防治胎儿各类生育缺陷和先天性心脏病。猕猴桃中还含三种天然的抗氧化维生素：胡萝卜素可以提高人体免疫力，有助于胎儿眼睛的发育；丰富的VC和VE能够提高身体的抵抗力，促进人体对糖分的吸收，让胎儿获得营养。此外，猕猴桃所含的酚类、醣类物质以及矿物质对人体修护细胞膜、活化免疫细胞都有重要作用。
所以，准妈妈们可以经常食用猕猴桃，因叶酸和维生素类遇高温易分解破坏，故猕猴桃以生吃为好。
中医认为：
猕猴性寒，味甘酸，具有润中理气，生津润燥，解热止渴，利尿通淋的作用。适用于消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺乏等症；常用来治疗食欲不振、消化不良、反胃呕吐以及烦热、黄疸、消渴、石淋、疝气、痔疮等症。
近代医学研究表明：常服猕猴桃果和汁液，有降低胆固醇及甘油三酯的作用，亦可抑制致癌物质亚酸的产生，对高血压、高血脂、肝炎、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗作用。
其它功效：
1、猕猴桃根药用功效：猕猴桃根是一味很好的中药，称藤梨要，味苦涩，性寒，具有清热解毒、活血消肿、祛风利湿的作用。适于跌打损伤、疖肿、水肿、急性肝炎、风湿性关节炎、肺结核、乳汁不下等。猕猴桃叶洗净，加酒精、红糖捣烂热外敷，可治乳腺炎。
2、猕猴桃按摩脸颊可缩毛孔 ：
猕猴桃外用美容效果也不错。洗过脸后，用去皮后的猕猴桃均匀涂沫脸部并进行按摩，对改善毛孔粗大有明显的效果。
四种饮食疗法：
一、治高热烦渴
可每次食用新鲜猕猴桃3～5个，每日吃3～4次。或取鲜猕猴桃，洗净，捣烂，用凉开水浸泡，然后慢饮。
二、治胃癌、食道癌
美食配方
新鲜猕猴桃60克，猕猴桃树根30克，半枝莲30克。
将上3味加水1000毫升煎煮至1小碗。
每日1剂，30天为一疗程。
三、治消化不良
猕猴桃干果60克。
将上1味加水1000毫升煎煮至1小碗。
每日1剂。
四、治急性肝炎
鲜猕猴桃60克，白马骨60克，茵陈15克。
将上3味加水1000毫升煎煮至1小碗。
每日1剂。
制作指导：
1、冰糖猕猴桃
猕猴桃（去皮核）250克，冰糖适量。
将猕猴桃洗净，去皮核，切成小块，置于碗中，放入冰糖，上笼蒸至桃肉熟烂，取出即可食用。
此食具有生津养阴，降压降脂的功效，适用于高血压，高血脂，冠心病，咽喉疼痛，心烦口渴等病症。常人食之，能滋润肌肤，乌发养颜。
2、猕猴桃银耳羹
猕猴桃IOO克，水发银耳50 克，白糖适量。
将猕猴桃洗净，去皮、核切片；水发银耳去杂，洗净撕片，放锅内，加水适量，煮至银耳熟，加人猕猴桃片、白糖，煮沸出锅。
此羹具有润肺生津，滋阴养胃的功效。适用于烦热，消渴，食欲不振，消化不良，肺热咳嗽，痔疮等病症。健康人食之能提高抗病能力，预防癌症，泽肤健美，延年益寿。
3、猕猴桃酱
鲜猕猴桃1000克，白糖适量。
选用熟透的猕猴桃，洗净沥干水分，去皮；将糖放人锅中，加适量清水，熬成糖液，取出一半，将猕猴桃肉放人糖液中，煮沸15分钟左右，待果肉煮成透明，无白心时，再倒人另一半糖液，继续煮 20分钟，边煮边搅；煮好后，将果肉捣成泥状，离火，略凉，装人瓶中贮藏即可。每次食用2O 克，互日3次。
此酱具有清热通淋，养阴生津的功效。适用于热淋小便不通，口渴，痔疮等病症。
4、豆浆银耳水果羹
原料：豆浆250克，猕猴桃250克，银耳(干)100克，木瓜100克，苹果100克，梨100克、冰糖50克。
做法：1. 将银耳用温水洗净泡开，撕成小片；
2. 小汤锅置于火上，加适量水，放入将银耳熬成稠状，中途加入冰糖，熬好后放凉；
3. 将猕猴桃、木瓜、苹果、梨均切丁，放入冰糖银耳中，最后加入豆浆拌好即可食用。
相关人群：
一般人群均可食用
1、 情绪低落，常吃烧烤者，经常便秘者适合吃猕猴桃；癌症患者、高血压患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、矿井等特种工作人员尤其适合；
2、脾虚便溏者、风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者不宜食用。
精选妙藏：
耐贮藏。适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都不坏；在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。
注意事项：
1、吃了猕猴桃别马上喝牛奶
猕猴桃不要与牛奶同食。因为维生素C易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻，所以食用富维生素C的猕猴桃后，一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。另外，猕猴桃性寒，不宜多食,脾胃虚寒者应慎食，腹泻者不宜食用，先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。
2、食酸菜后应吃猕猴桃
酸菜是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽；此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时，极易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。
科学家发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。
3、儿童吃猕猴桃易过敏
儿童吃猕猴桃易过敏 英国一次科学调查研究显示 ,儿童食用猕猴桃过多会引起严重的过敏反应 ,甚至导致虚脱。这项研究显示 ,5岁以下的儿童最容易产生猕猴桃过敏反应。在 300名接受调查者中有 80名儿童 ,其中 2/3的儿童在第一次吃猕猴桃的时候会有不良反应。其中有两个 4个月大的婴儿和 1个 1岁大的小宝宝反应过于强烈 ,不得不入院治疗。儿童对猕猴桃的不良反应包括口喉瘙痒、舌头膨胀。接受调查者中有 41人 ,其中40%低于 5岁的儿童在食用猕猴桃后产生了呼吸困难和虚脱的严重症状。但没有因食用猕猴桃导致的死亡病例报告。
有关猕猴桃的诗词 ：
1、 素花典雅绽游廊 十里秋风尽带香 彭祖未及夸好处 西施已把果实尝
2、 果实一架自成荫 曾寄深山历苦辛 国外安居谁信好 最终还是故乡亲
3、《诗经•桧风》中："隰有苌楚，猗傩其枝。
4、唐代诗人岑参《宿太白东溪李老舍寄弟姪》：“中庭井栏上，一架猕猴桃”的句子，
