肿瘤医院公布致癌食物黑名单，你中了几条？

曾经有新闻报道称，湖北有三姐弟7年间相继患上了中晚期鼻咽癌。从统计数据上看，全球有80%的鼻咽癌患者在中国。除了天生遗传因素之外，有一种病毒与鼻咽癌密切相关，叫做EB病毒。这也是最早发现的与人类肿瘤存在明显关系的病毒。

EB病毒感染现象在全球很普遍，在我国EB病毒感染率高达90%，多数人是在婴儿期被感染。

图片来源于视觉中国

但是让姐弟三人接连患上鼻咽癌的原因，不是遗传，也不是病毒，而是同一种饮食习惯。据更加详细的新闻报道称，患病的三姐弟从小家庭不富裕，经常吃腌肉、咸菜等食物。由于小时候养成的饮食习惯，长大后他们更偏好吃腌制品，例如腊肠，以致相继患上了鼻咽癌。

我国多地有食用腌制食品的习惯，在东北有腌制的酸菜，在四川有泡菜，在广东有梅菜，这些都是属于腌制食品。此外，还有腌制的榨菜、小黄瓜、小萝卜等，超市里的腌制类的食品真是琳琅满目，尤其像腊肉、腊肠更是很受青睐。

尽管都知道腌制食品含有致癌物质，但由于风味独特、美味，腌制食品还是广受欢迎。

腌制食品是如何致癌的？所有的腌制食品中都含有一种物质叫做亚硝酸盐，全球癌症研究者公认，长期过量摄入亚硝酸盐会致癌。当然，人体如果少量的摄入亚硝酸盐并不会出现健康问题，但是人体长期摄入过量的亚硝酸盐，会在人体内转化成亚硝酸胺，这是一种严重伤害细胞的物质，细胞长期受损极有可能导致细胞突变，从而转化为癌症。

如果你既贪吃，又怕生病，吃了腌制食品之后再吃点大蒜，大蒜在一定程度上也能清除腌制食品中的亚硝酸盐带来的影响；或者多吃点水果蔬菜，维生素与植物纤维可以达到一定的清肠排毒效果。

全国肿瘤登记中心的调查数据显示，癌症发病因素中饮食习惯的影响越来越高。中国医学科学院肿瘤医院公布的致癌食物黑名单，熏制类、腌制类食物赫然在榜。除了常吃的腊肉、腌菜，看看你都吃了几种致癌食物。

食品如果煎炸过焦，容易产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘（多环芳烃类的分解物）会增加20倍。中式早餐经常吃的油煎饼、油条等，多数使用重复多次的油煎炸，高温下更容易产生多环芳烃分解物，故不宜多吃。

熏制食品是我国很多省市的特色食物，很多人会自制熏肉，例如腊肉。烟熏烤食物制作过程中，不完全燃烧的木材或燃料，会产生大量的多环芳烃污染食物，其中很多都是强致癌物。

生活中最容易霉变的食品有：米、麦、豆、玉米、花生等食品，易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，其中有一种强致癌物黄曲霉素。

都说世上没有一顿烤串解决不了的事，如果不行，那就两顿。无论是北方和南方，天朝子民都喜欢吃烧烤，烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤牛肉、烧猪肉等。经过烧烤的肉类，吃起来味足而且更加鲜嫩。但是，烧烤避免不了食物烤焦的情况，一旦肉类焦糊，就会产生大量的强致癌物苯丙芘。

报纸的油墨中含有一种叫多氯联苯的有害物质，它的化学结构和农药差不多，人体储存量达到一定量时会诱发癌症，甚至会引发中毒。