喝自酿葡萄酒会甲醇中毒

很多朋友都喜欢DIY自制葡萄酒，自酿红酒不仅可以给自己的生活带来乐趣，还可以按照自己的口味随意搭配想喝的红酒。但是最近网上的一则“喝自酿葡萄酒易甲醇中毒”的消息被频频转发，这则消息一经发布就引起了很多朋友的热切关注，那么究竟是怎么回事呢?一起来看看吧。

最近，一则“喝自酿葡萄酒易甲醇中毒”的消息在网上被疯传，“公安部打四黑除四害”、“央视财政”等认证的微博也同样转发了这则消息，并表示“喝自酿葡萄酒等于慢性自杀”，这也让许多喜欢DIY自制红酒的朋友感到非常不安。

记者昨日采访了国内食品安全专家、江南大学食品学院博士生导师姚卫蓉，她认为，并非所有的自酿葡萄酒都会产生超标甲醇，甲醇的产生量取决于葡萄原料、过程控制、个别异常菌污染等。

网上疯传自酿葡萄酒有毒

家住康居小区的唐女士每年夏季都要自酿葡萄酒。“我每年都会用几个干净无水的玻璃罐，用手指捏压葡萄，放入罐子内。自酿的葡萄酒，口感不错，除了自家喝，还会送给亲戚朋友品尝。”

但是唐女士今年并没有购买过葡萄，但是她也十分关注最近网上的热帖“自酿葡萄酒有毒”。内容是，湖南的张先生在喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、胸闷、视力模糊，家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。对此，有专家解释称，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇，而大多数家庭在自酿葡萄酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺。

不仅大量网友转发这则消息，而且很多权威认证微博，比如“公安部打四黑除四害”、“央视财政”等认证微博也都转发了，徐州多个警方微博也进行了转发。

“警方都转发提醒了，我难道还能怀疑吗?可我和家人喝自酿葡萄酒多年，却从没出过事。”唐女士说，这则消息让她纠结不已，所以她没再自酿葡萄酒。

记者采访发现，不少喜欢自酿葡萄酒的市民也对这则消息半信半疑。而早在2011年，《宁波日报》专门就自酿葡萄酒“甲醇含量是否超标”做过检测。他们将自酿葡萄酒样本送到了宁波市产品质量监督检验研究院食品质量安全检测中心进行检测。结果显示，样品中的甲醇含量符合国家标准。但菌群总数严重超标，超过国家标准119倍。

方法得当 不会甲醇超标

记者发现，网贴当中大多都有提到自酿葡萄酒是因为其含有甲醇，所以才有毒。那么DIY自制葡萄酒当中全部都含有甲醇吗?

记者昨日采访到江南大学食品安全与质量控制研究中心博士生导师姚卫蓉。她主要从事食品安全与质量控制领域的教学与研究工作，姚卫蓉认为，并非所有的自酿葡萄酒都会产生超标甲醇，甲醇的产生量取决于葡萄原料、过程控制、个别异常菌污染等。

姚卫蓉介绍，在自酿葡萄酒的过程中，目前文献资料中未见有可操作性的减少甲醇产生的控制方法。一般来说，如果能保证葡萄原料新鲜，在葡萄种植过程中所使用的农药是国家允许使用，且使用量、使用方法符合国家规定，残留量在国家规定的限量标准以下，并且完全按照传统方法酿造，使用传统的器具的话，一般不会发生甲醇超标。

易二次污染 不建议自酿

徐州工程学院餐饮营养教研室主任商学兵表示，因没有对自酿葡萄酒进行过检测，他无法确认自酿葡萄酒是否会产生甲醇。但是，家里无法像工厂一样全封闭式消毒，自酿酒不可避免地会产生细菌，尤其是在发酵过程中，无法控制微生物，会产生二次污染，因此他建议不懂葡萄酒的人最好别自酿酒，否则存在一定风险。

而在《新京报》的报道中，专家提醒，如果非常喜欢自酿葡萄酒，建议不要选用带霉变的葡萄，最好给葡萄消毒以杀死有害细菌。另外，自酿葡萄酒应原汁自酿，加水或加酒都是错误的。自酿葡萄酒发酵过程中会产生大量气体，千万不要用塑料瓶、铝器皿等来盛装，应使用木桶。

专家还表示，最好加入防止细菌滋生的偏重亚硫酸钾、果胶酶等，还要考虑到家里自酿的环境。

自酿葡萄酒会中毒?多由甲醇超标及霉变引起

市民在家酿造葡萄酒有什么需要注意的?范广璞表示，一定要注意两点——器皿的选择及消毒。他推荐市民选择玻璃或者搪瓷器皿，不建议使用塑料容器，千万不能使用金属容器。此外，在酿酒过程中不能将酿酒容器完全盖死。范教授解释道，如果使用全密闭的容器，发酵过程中产生的气体可能会撑破容器。如果有人用塑料可乐瓶酿葡萄酒，瓶子有可能会爆裂。他建议市民不妨在封口处戳几个小气孔。

此外，发酵使用的器皿最好使用酒精消毒，或者用开水烫后再使用。将葡萄封坛的时候，也要洗干净手，最好擦一下酒精消毒。“另外，葡萄酒酿好了之后，应放置在冰箱里保存，尽量早些饮用完。”范广璞说。

酿酒器皿选用很关键

对于喝自酿葡萄酒中毒，险些导致失明的消息，江苏食品药品职业技术学院的教授范广璞认为，可能是由于摄入过量甲醇导致的。但他也表示，一般酿葡萄酒的发酵过程中不会出现大量甲醇，“果肉和果皮会产生果胶，果胶水解后会出现甲醇，但是含量极少。”

范广璞建议市民自家酿造葡萄酒应原汁自酿，最好不要加入白酒和水。“此外，选材上也要讲究些，要尽量购买新鲜的葡萄。”

没有甲醛就一定安全了吗?记者从市第一人民医院内科了解到，如果酿制过程中卫生条件不达标，葡萄酒被霉菌感染，也会出现中毒、拉肚子等症状。“如果葡萄酒被霉菌感染，从外表上很可能看不出来，但喝了之后会出现拉肚子、呕吐等症状，这些症状很可能是急性肠胃炎。”内科主治医生李倩君提醒，一旦遇到这种情况，千万不要在家里撑着，要及时到医院就诊。

甲醇和霉菌是元凶

平时注重养生，喜欢“瞎折腾”的陈阿姨，每年都会酿制点葡萄酒。“算起来，大概有10年了。”陈阿姨说，就是觉得既健康，又简单方便，便一直坚持了下来。

据陈阿姨介绍，她一般在8月份左右开始酿制，“这个时候葡萄又好，价格又便宜，气候也适宜。一般10斤葡萄能酿2斤左右的葡萄酒。家里人都喜欢喝，我身边好多朋友都跟我学。”陈阿姨自豪地说，自从喝了家里酿造的葡萄酒，外面的葡萄酒都不喝了，按照她的话说，“嘴喝叼的了。”

记者走访了解到，像陈阿姨这样有自酿葡萄酒习惯的市民还有很多，一些市民不仅自己喝，还送给亲朋好友及客户。“所以看到有报道说DIY葡萄酒会中毒，我们还是挺担心的。虽然目前没出什么问题，但是也想知道中毒的原因是什么。”市民朱先生表示。

结语：通过对上文的阅读我们知道，自酿葡萄酒当中由于含有甲醇，所以很容易引起甲醇中毒，因为很多人自酿葡萄酒的方法不规范，所以很多的食品安全中毒事件也很容易发生。因此，大家在平时生活中，一定要注意这些饮食小细节。