冬腌菜有什么好处 冬腌菜的制作技巧
冬腌菜有什么好处，冬腌菜的制作技巧。冬腌菜是用普通白菜腌制而成的。营养价值虽然没有新鲜的蔬菜丰富，但也是有益的。了解冬腌菜有什么好处，冬腌菜的制作技巧。
1、最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质。
2、由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
1、选白菜,材料是长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜;
2、晒白菜,晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了就差不多了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制;
3、腌菜,要把菜菩头切掉，先将盐在缸底撒上一层，然后菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一层。
用脚(穿鞋要穿平底鞋)左右均匀的踩，直到有菜汁出来就好了。然后铺一层白菜，撒一层盐，继续踩。
直到白菜装满菜缸。老叶子也不用全挑了，要吃的时候再摘掉就可以了。一般100斤白菜放三四斤盐，以此类推。如果是粗盐可以少放些;
4、铺竹排、压石块在最上面一层白菜上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的白菜秆，因为最上层的白菜会发黑，是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天，香喷喷的“冬腌菜”就能吃了。
不要将菜缸放在火炉边，或是让太阳直接照射，否则腌菜容易酸化。等腌好后，也不要频繁打开缸，最好一次拿出一定量，否则也容易让腌菜酸化。
冬腌菜的食用方法较多，因人而异，常用的是：
1、煮(蒸)。取腌菜半棵，洗净切成一寸长左右，入锅放冷水至没过菜，水要放多一些。
加入冬笋片、香菇、开洋(海虾干亦可)，当然放一、二种甚至不放也可。煮沸5——7分钟，放少许味精或鸡精，即可。
好的腌菜其汤水的鲜味与鱼、肉，山珍海味的鲜是完全不同的，可用“爽鲜”来形容，尤其是春节的大鱼大肉后，来一口腌菜和菜汤，令你绝对难忘。绍兴民间有俗语称“菜露淘淘多吃碗”即指此。
当然蒸也可，但最好放开水。以前，民间煮腌菜要放熟猪油，到目前有些人家沿及至今，当时实是油水少、吃不饱肚子的无奈之举，现在的饮食是油太多，所以在腌菜中放油，本人认为实在不是与时俱进之举，是一种“穷吃法”，破坏了冬腌菜的“清爽”之味，是大忌。
2、炒。取腌菜适量，洗净切成细条，加入冬笋片、香菇、肉片、红罗卜片，也可加黄豆板同炒。
当然也可加其它青菜同炒。此菜清爽入味可口，是下饭的好菜。
3、冷拌。取腌菜适量，先用冷水洗净，再用温开水过一遍，切成细丝，能加上熟冬笋丝、香菇丝、火腿肉丝最好，也可放虾皮、开洋，放少许味精，拌上麻油即成。此菜过粥及泡饭最佳。
通过上文关于冬腌菜有什么好处的一些相关介绍，相信大家对冬腌菜的制作技巧都有了一定的了解，希望可以帮助到大家。
