分享自制牛肉丸做法配方 简单几步教会你
相信喜欢吃火锅的朋友都不能忘却牛肉丸的美味，今天我们就来教大家怎么自制好吃又便宜的牛肉丸。
首先我们要准备的材料有：
1kg的牛腱子肉，3-4小勺盐，2-3小勺发奋，4-6小勺糖，1-2小勺的碱水掺入两汤勺的冰冻的水进行稀释（碱水的用处主要是让牛肉丸更加具有弹性），2粒冷藏的蛋，1匙食油（蒜头油的作用也是相似的），玉米粉用3-4勺， 少量粉碎的黑胡椒或白胡椒粉（主要作为香料使用，如果喜欢原味的，也可以什么都不加）。
准备好材料之后，就正式开始牛肉丸的制作。
Step1.切牛肉并脱水。
把从市场买来的新鲜的牛腱子肉，用水进行清洗，清洗过后横切为薄片，在切的过程中要注意出去肉里的牛筋。喜欢牛的膻味的朋友在制作时可以吧食用油换成牛脂肪。切好牛肉后摆在盘子里，放进冰箱里冷冻数个小时，冻到牛肉冰的样子，经过结冰后取出牛肉重新解冻，这样做的目的主要是为了把注水的牛肉进行脱水，这样制作出来的牛肉丸会更原汁原味。
Step2搅碎牛肉并加入拌料。
将解冻后的牛肉分为两份，分批次放到搅拌机里，打开机器，先滴加一粒蛋清液，通过机器进行搅拌，搅拌2-3分钟直至肉片变成肉酱，继续转动机器，同时加入事先准备好的糖，加入2-3小勺，搅拌两分钟，紧接着加入2小勺盐搅拌一分钟，最后加入发粉1勺搅拌2分钟。由此牛肉就搅拌完毕。
Step3将肉酱搅拌后冷藏一个晚上。
把搅拌后的肉酱盛装在一个盆子里，加入事先准备好的玉米粉和香料，用擀面杖或者饭勺进行搅拌，搅拌的过程注意要用力的进行，直到肉酱变成胶状，有粘性。当然这里的操作也可以在搅拌机里进行，经过搅拌后的牛肉会非常柔亮。搅拌后就进行冷藏，通常制备牛丸的牛肉肉酱都会冷藏一个晚上后再继续制作牛丸，经过一个晚上冷藏的牛肉肉质会更加的q弹。
Step4挤肉丸
准备一锅开水，并持续加热，这个时候就可以开始挤肉丸了。为了防止牛肉沾手，首先手应该用水打湿，然后用手的虎口的位置挤出肉丸，再用汤勺挂出肉丸，放在加热的热水里，注意每做好一个肉丸就要把汤勺清洗一遍，避免牛肉粘在汤勺上，破坏肉丸的形状。
Step5煮肉丸
当制作的肉丸差不多时，就开始加大火候，这个时候就要注意不能让谁沸腾，如果水沸腾了就会破坏肉丸的弹性，当水过热时要迅速调小火侯，盖上盖子焖几分钟。煮牛肉丸的过程不能心急，一定要控制好火候，牛肉丸是否好吃，火候最重要。
Step6将煮好的肉丸冻存
准备一个装满冰水的大锅，当肉丸焖熟之后，迅速捞起并放入冰水里面，以防牛肉丸进入空气表面变得干黑。冻存之后就可以随时享受美味的肉丸啦
以上就是我们制作牛肉丸的所有步骤啦，快回家做起来吧。
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