张文海和他的传人 ——记中华厨艺泰斗张文海先生

    提及张文海大师,烹饪界可谓是无人不知,无人不晓,这不仅仅是因为张文海大师有着国家领导人都赞叹不已的过人厨艺,更重要的是他拥有独特的人格魅力。他为人低调谦卑,处世仁德大度,是一位德艺双馨的国宝级大师。最令人羡慕的还是他的传人、弟子无数,并且大多追随他的德艺,在整个烹饪行业内备受好评。

第二回 第一节 师徒情深

    张宝庭寻声站起身来,走到门边开门,一位四十多岁的中年男人走了进来,来人正是张文海大师的弟子潘学庆,一身干练的休闲服,透露出雷厉风行的气势,一双略带疲惫的眼睛隐含着深沉的忧郁。

    张宝庭:老潘,来了,老爷子都来了好一会了,你坐老爷子身边吧!潘学庆:好的好的,师傅,我坐您身边,师傅,近日还好啊?张文海点点头,没有说话,只是深深地看了一眼爱徒李风新,李风新看懂了师傅的意思,给潘学庆倒了一杯茶。张宝庭:文子,这位也是我爸爸的爱徒潘学庆,是北京新发地京新酒家的潘总,也是继承了老爷子的厨艺,独创了自己的体系和品牌,咱们中国的烹饪大师。

    潘学庆:哪里,在老师面前,我们怎么称得上大师啊,咱老师才是真正的大师,国宝级大师,可以申请保护的厨艺大师啊。

    李风新面带微笑的看着师傅,给张文海倒上一杯鲜豆浆,张文海一直默默地喝着豆浆,沉默不语……

    张宝庭:爸爸前些日子身体出了一点状况,行动不是很方便,现在话也少了很多,都说家要有一宝,其实就是我们的父母啊,近些日子,老爷子的记忆也不是很好了,但是,好在有自己的一套晚年养生生活习惯,早睡、早起、吃少、吃好。

    张文海微微扬扬眉,缓慢威严的声音再次响起。

    张文海:都说我老了,我也承认我老了,但是,我依然很自信,和年轻人一起做菜,我依然可以做得很好。我从13岁开始学厨,那时候的大师傅可不是现在这样的收徒弟,你要干很多活,要给大师傅服务好了,小孩子勤快,肯吃苦就会被看上,有时间的时候在大师傅旁边看着做菜,慢慢地看得多了,就可以上手了,做些简单的,这样,一步步走到现在。我最高兴的事情,就是我喜欢这个做菜的事情,什么菜配什么盘式配什么环境,什么人吃配什么地方口味等。在厨房里,看着主料和辅料排列有序,经过技能的烹饪,一道道美食就出来了。最怀念学徒的日子,虽然艰苦,但是很有满足感,想到有一天,客人可以吃到自己做的美味,心里会很兴奋,所以不管四季怎样的变化,我都可以把所有的脏活累活做下来…… 

第二回 第二节 爱徒李风新

    北京的天空中飘着朵朵白云,午后的劲松全聚德酒店已经过了顾客熙攘的饭口时间,偶尔还有那么三三两两的外国友人围坐在餐桌前,轻声细语地谈论着精致美味的菜肴,满足的笑声在厅间回荡。

    一位身材高大,微微发福,四十左右的中年厨师站在全聚德酒店的门前,一双明亮睿智的双眸若有所思地看着过往的车辆行人。他就是全聚德副总经理兼行政总厨,张文海的大弟子,爱徒兼“儿子”李风新。

    都说好男儿志在四方,1969年2月4日出生的李风新是家中最受宠的男孩,学习阶段,一向都是品学兼优。然而,在告别了学习生涯后,他毅然选择了烹饪行业。没事就爱琢磨美食的李风新从小就励志要成为最棒的厨师,一路上的拜师学艺让这个年轻有志向的青年巧遇恩师张文海,二十多年的厨艺生涯加上恩师厨艺无私的传授,李风新成为一个个性沉稳、有思想、有无限创意的当代最年轻的烹饪界新星大师。同时,他坚韧不服输的个性让他钻研出一套“珍馐全鸭宴”,在恩师鲁菜的菜品技能上又多了些新意,被同行业的专业人士评为最优秀厨艺大师。

    李风新换上一套休闲的套装,英气俊朗的气质显现出来。来到座驾前,打开车门,开动汽车引擎,直奔恩师张文海家而去。

第二回 第三节 大师张文海

    张文海家里,依然如同往常的宁静,张文海老人手中翻看着一张张老照片,偶尔擦擦疲倦的眼睛,淡淡的惆怅划过眼底。

    张文海从事厨艺七十余载,如今,岁月消磨了他大半的美好时光,而这一路走来,生活也是喜忧参半;喜的是晚年生活安逸,儿女双全,四世同堂,徒子徒孙等传人不计其数,更因为他的人格魅力的吸引,很多优秀的厨师都来拜师学艺。忧的是如此多人的拜师学艺,让这位耄耋老人身心疲惫,真的是年龄不饶人哪。

    爱徒李风新打来电话,说是要来看看自己,张文海内心很是欣慰,这个大徒弟虽然年龄不大,对自己的尊敬和喜爱俨如是父子;每周都会安排时间陪他说说话,聊聊天,说实话,在现今这个经济物质的时代,精神领域的追求是目前求知者最为崇尚的需求,张文海大师深感自己的厨艺知识和技能还需要时间传承给需要的人,但是,传承容易,守业未必尽如人意啊。

    李风新搀扶着恩师张文海,一步步稳稳地走到座驾前,安置恩师坐好,小汽车汇入了北京拥挤的车海。师徒论厨道 (推荐人朱永松)