鱼肉蛋奶类食物最易含抗生素
随着对滥用抗生素弊端的了解，越来越多的人主动避免使用含有抗生素的药品，可是很多人却不知道，还有一种“看不见”的抗生素，早已渗透在我们的日常生活中，隐藏在各种肉类、蛋奶、鱼虾等日常食品中。专家指出———
鱼肉蛋奶最易“有抗”
提及有抗奶，很多人可能有些印象，其近些年来一度成为公众关注的热点。有抗奶中的“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素。奶牛每到换季容易患上乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，注射抗生素能使病牛尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。虽然此事件后来被当做行业之间的互相炒作而不了了之，但是含有抗生素的食物对人体有害而无益这个概念开始被人们所了解。
其实，有抗食品不仅包括有抗奶，只要是人类饲养的绝大部分动物都可能被喂养抗生素，如各种家禽、家畜、鱼类等。因为抗生素目前被广泛应用于农业饲养和渔业养殖。
水产养殖户宫先生介绍说，水产养殖主要包括三个部分，育苗、养殖和加工。在育苗和养殖这两个步骤中，由于病害和养殖密度过大造成的水体问题，抗生素的添加是“必须的”。“只要有部分鱼生病，就要加药，要不染病多，一死一大片，肯定血本无归。”行业内的一般做法是将饵料和抗生素拌在一起加入水中，如果病害严重就改用直接投入抗生素的方式。
再比如养鸡，鸡容易得肠道疾病，一得病就会几天不下蛋，防病、治病是最要紧的事，所以要经常在饲料里添加红霉素、土霉素预防。
中国社会科学院调查发现，为了避免感染疾病，不同类型的生猪养殖户广泛使用工业饲料。工业饲料一般被认为是抗生素、激素及其他添加药物的载体。被调查养殖户中，有50%养殖户在饲料里不同程度地添加了抗生素及其他药物。
随着存在抗生素残留的肉、鱼、蛋、奶等有抗食品进入市场，看不见的危险通过餐桌转移，人体成了抗生素残留的“收容所”。
饲料中多添加抗生素
出于治疗、预防动物疾病的需要，饲料中合理添加抗生素倒是可以理解，但决不能成为滥用抗生素的借口。
近年来，畜牧养殖业已成为抗生素滥用的重灾区。北京大学临床药理研究所肖永红教授等专家调查推算，中国每年生产抗生素原料大约 21万吨，其中有9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业，占年总产量的46.1%。抗生素的滥用在全世界的养殖业都是非常普遍的，但在中国显得更为严重。
中国农业大学食品安全系何计国教授表示，全球每年消耗的抗生素总量中，有90%以上被用于食用动物身上，主要作为饲料添加剂使用。动物产品出现抗生素残留主要分为两种情形，一是允许使用抗生素的非法超量添加，二是未经批准抗生素的非法添加。
据了解，按照我国在饲料中添加抗生素的有关规定，只有土霉素、黏杆菌素、杆菌肽等20多种抗生素可作为动物饲料药物使用，而且对不同动物不同生理阶段使用抗生素的种类、剂量以及停药期都有严格规定，但受获取更大经济利益的驱动，饲养业违法使用抗生素的现象比较普遍。
专家认为，畜牧养殖业普遍存在不合理使用抗生素现象主要源于动物防治疾病的需要。面对比市场风险更为严峻的传染性疾病风险，养殖户不得不为畜禽下猛药，凭经验饲养、凭感觉用药，很容易造成畜禽产品抗生素残留超标。
据悉，在那些管理和技术水平都比较低下的养殖场或养殖户中，使用抗生素不仅可使动物抗病能力提高，还可让它吃的更少，长得更快，这无疑就会降低饲养成本。
与此同时，我国相关法律法规的不健全和监管力度的欠缺，在某种程度上也为有抗食品提供了生存土壤。很多在药店需凭医生处方才能购买的抗生素，饲料厂、养殖场或养殖户就能轻易批量购买。
专家指出，虽然各级质量监督中心会不定期地进行抽检，但是由于大部分饲养户是分散饲养，无法进行系统检查。而另一部分原因来自杂牌的饲料生产厂家，目前全国仅生产预混料的企业就达数百家，产品质量良莠不齐，有的滥加药物，包装不标明成分，在市场上大量流通。
据悉，由于品种太多太杂，一些饲料中掺混的干扰物质已影响了药残的检出，使得国外可行的检验方法在国内已变得不可行。现在，连药检专家都难以说清，圈养的家畜到底被喂养了多少种药用添加剂。
有抗食品三宗罪
一宗罪：加重耐药
中国农业科学院研究员刁其玉指出，滥用抗生素不仅易使病原菌对药物产生耐药性，有时还会影响到下一代，导致“耐药宝宝”的出现。病原菌对常用抗生素的耐药性不断增加，已成为一个全球性的难题。抗生素越用越多，可选择的余地却越来越小。人们经常食用含有抗生素的食品，耐药性会不知不觉增强，一旦患病时再使用这些抗生素则无济于事。更严重的情况是，最近出现的一些“超级细菌”也与抗生素的过度使用密切相关。
江西农业大学药理学副教授王小莺认为，长期大量食用有抗食品势必会造成抗生素微量蓄积，其危害不可忽视。特别是人畜共用抗生素，会加速病原菌耐药性的产生，最终导致人类无抗生素可用。比如，环丙沙星是人畜共用抗生素，环丙沙星大量应用在预防肉鸡呼吸道疾病，易造成食物中药物残留严重，国内外有报道称人对环丙沙星药物已不敏感，这很可能与长期食用含有环丙沙星残留的食品有关。
还有研究表明，新生儿耐药现象可能与准妈妈在孕期、孕前滥用抗生素有关，也可能和她们长期食用有抗食品有密切关系。很多孕妇每天都要吃鸡蛋，喝鸡汤、猪蹄汤和牛奶，但这些食补原料的安全性却越来越令人担忧。
二宗罪：威胁健康
相比医用抗生素药品而言，动物产品残留抗生素的量一般不高，对机体的直接毒性也很小，但长期食用后，可在体内蓄积，给人体健康带来危害。抗生素会在动物组织及蛋、奶等产品中残留，人食用后将对健康构成威胁。虽然大多数抗生素不会产生急性发病症状，但如果长期食用就会导致慢性中毒、过敏反应等。药物中的某些化学物质还可引起基因突变或染色体畸变，对人类造成潜在危害。当人们长期食用含抗生素残留的动物产品后，这些残留抗生素会在人体内蓄积，最终产生致癌、致畸、致突变作用。
例如，如果庆大霉素、丁胺卡那霉素大量残留在人体内，儿童会出现耳聋，成人则会影响肾脏；四环素滥用会对成人造成肝脏损害，对儿童影响牙齿和骨骼发育；而氯霉素的滥用极易损害人类骨髓的造血功能，并由此导致再生障碍性贫血的发生等等。
三宗罪：危害环境
动物食入的抗生素随粪、尿排出，或生产抗生素的废水流入环境中，都使抗生素在环境中的残留逐年增多。在自然界，抗生素耐药基因可以通过多种途径，如土壤、食物、饮水、粪便等在微生物、植物、动物和人之间相互传递。特别是近些年来，环境中抗生素耐药菌的种类发生了很大变化，抗性水平也越来越高，变得越来越难以控制，且发展速度惊人。每当新型抗生素投入临床使用不久，细菌即可对它产生耐药性，而且往往存在交叉耐药和多重耐药现象，具有潜在的环境和健康风险，对今后的影响难以预测。
有抗食品防不胜防 需完善市场“防火墙”
家住济南市甸柳小区的李阿姨告诉记者，她一直非常注重膳食营养，有给老伴和孙子炖汤补养的习惯，买菜的时候也精挑细选，但却是越来越不放心了。“我以前听说过有人养鸡养鱼喂激素的，喂抗生素还是刚知道，以后可要小心了！我们愿意多花钱来吃安全的食物，可谁能保证我们吃到的就是安全无害的食品？”
减少甚至禁止抗生素在饲料中的应用是全球养殖业发展的趋势。目前欧盟、韩国已出台了这方面的政策，美国和日本也进行了规范。
据了解，我国农业部先后颁布了《饲料药物添加剂使用规范》等公告，对可以使用的饲料药物添加剂做了明确规定。农业部还制定了有关无公害食品、绿色食品的饲料及饲料添加剂使用准则，对不同级别的畜产品进行了规范。
专家指出，要达到完全禁止使用抗生素，首先需要改善动物养殖环境，增加动物自身的抗逆能力，减少疾病的发生率，保障动物饲养安全。其次要加速研制替代品，例如选用无残留、符合规定的天然植物添加剂、酶制剂、益生素、寡聚糖、有机酸、免疫调节剂等等，并且合理配伍使用，从而完全取代抗生素的使用。
专家还指出，目前减少抗生素残留要严格执行休药期，休药期动物不应屠宰上市，所产奶、蛋也不应销售。奶牛养殖户普遍知道含抗生素牛奶不应上市，而猪、鸡养殖户对动物用药后的休药期、弃蛋日的认识水平不高。不过有关人士向记者透露，因为目前没有有效的检测和监管，所以此项工作难以有效落实。
消费者选购食品时往往把注意力集中在卫生状况和保质日期上，却不知道，有一些卫生达标但抗生素残留超标的所谓“合格”食品，也可能隐藏着祸端。消费者在购买食品特别是鱼肉蛋奶等畜产品时，不仅要选择品牌和生产厂家，还要留心包装上是否具有“无抗生素”的相关标志或说明。当然，在我国社会诚信体系尚未健全的情况下，也不能一味相信所谓标志或厂商承诺，最好是尽量选择大品牌的产品。
