柳宗理开锅铁锅开锅的时候发黄是怎么回事?

2017-09-21

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文章简介：首先,并不知道题主的热源是什么,如果是电磁炉,那么这种圆底锅并不适合用在上面,纵使底部是平的,但是面积太小,这种锅储热能力并不算太好,会导致

首先,并不知道题主的热源是什么,如果是电磁炉,那么这种圆底锅并不适合用在上面,纵使底部是平的,但是面积太小,这种锅储热能力并不算太好,会导致底下接触电磁炉的地方温度太高而锅边温度不够,菜在中间很快就糊,在旁边就半天热不了。

你图上的情况目测就是烧糊了才发黑的。其次,题主的锅质量并不算很好,应该是所谓的生铁锅生铁就是含C量为2%~4.3%的铁,含较多的杂质。硬而脆。可铸不可锻。铸铁是含碳大于2.1%的铁碳合金,它是将铸造生铁(部分炼钢生铁)在炉中重新熔化,并加进铁合金、废钢、回炉铁调整成分而得到。

与生铁区别是铸铁是二次加工,大都加工成铸铁件。铸铁件具有优良的铸造性可制成复杂零件,一般有良好的切削加工性。

张大妈上一篇写得很好的晒单介绍到(地址猛戳此) 贴个陈枝记的锅对比下(网上随便找的图)(网上随便找的图) 也是没有开锅,至少光滑程度上要好很多。这种熟铁锅一般都是锻打出来的,当然也是真正意义上的铁锅。

开锅用久保养好后会变的很黑亮,这种一般重量比较轻,可以颠锅,不过,这大圆底,肯定是没法用电磁炉了(指一般的电磁炉,还有种特殊的圆底电磁炉,不过咱就不讨论了吧)。然后像楼上说的这种叫铸铁锅,是通过沙模铸造的,厚度厚,重量重,一般得有个好几公斤,而且一开始就是黑的。

重量很重,所以没法颠锅,厚度大,储热好,在一定程度上能保证锅内温度均匀一致温差不那么大,有的圆底生铁锅的外面底部是平的而里面仍然是圆的叫铸铁锅,是通过沙模铸造的,厚度厚,重量重,一般得有个好几公斤,而且一开始就是黑的。

重量很重,所以没法颠锅,厚度大,储热好,在一定程度上能保证锅内温度均匀一致温差不那么大,有的圆底生铁锅的外面底部是平的而里面仍然是圆的外面是平的而里面是圆的(最起码比较平。

。。。)而里面是圆的(最起码比较平。。。。) 由于是铸铁,储热好,所以在一定程度上解决了电磁炉加热不均的问题。不过,这么重的锅(上图那个3.

5KG),加上菜,不知道一般电磁炉受不受得住。综上所以,如果题主用的是电磁炉,那还是推荐用平底锅不管是这样的不粘锅还是像这样的铸铁平底锅还是像这样的铸铁平底锅都比一口圆底锅好用得多,当然用平底锅炒菜,习惯得变变,用涂层不粘锅,也要买好点的涂层(据说涂层分星级的,不过我不太喜欢涂层锅,没研究过),厨具什么的,也要换成硅胶或者尼龙或者木头的防止刮伤了娇贵的涂层,不过都是可以克服的,用习惯了,用平底锅烧菜一样好使。