【饺子馅】饺子馅做法大全_饺子馅怎么做好吃

饺子馅

饺子，起源于北方，是一种平常百姓家的食物，天气变冷的时候，煮上一锅饺子，热气蒸腾，一家子或者三五好友围在一起聊聊天，十分的惬意。做一碗好吃的饺子，需要做好三道工序：和面、做饺子馅、煮饺子。饺子馅的食材很多，蔬菜类有芹菜、青菜、萝卜等等，肉类有瘦肉、虾仁、羊肉、牛肉等等，好不丰富。跟着小编一起看看饺子馅是怎么做的。

饺子馅的做法

香菇马蹄瘦肉馅

原料：香菇，猪肉，玉米，马蹄，料酒，酱油，生粉，盐，花生油，糖。

制法：

1、把香菇干泡在水里，泡软后切碎装碗。

2、把猪肉洗干净后，切成肉碎。

3、把买回来的玉米拨出一粒粒小玉米，根据洗好切碎或者保留完成的一颗颗。

4、马蹄洗净去皮，切碎。

5、用酒、酱油、生粉、盐、花生油、糖调按适当的比例调成味汁。

6、将上面的香菇末，肉末，马蹄末，玉米放进味汁中充分搅拌，这样就做好了。

芹菜萝卜肉馅

原料：瘦肉馅儿，白萝卜，葱丝，姜末，芹菜，花生油，盐。

制法：

1、把芹菜洗净，切碎。

2、白萝卜洗净，切丝或者使用擦丝工具弄成细丝。

3、瘦肉馅儿加入葱丝、姜末、香油、盐、调匀。

4、把萝卜丝、芹菜末加入肉馅儿中拌匀，这样就做好了芹菜萝卜肉馅。

玉米韭菜瘦肉馅

原料：猪肉，玉米，韭菜，酒，酱油，生粉，盐，花生油，糖。

制法：

1、把猪肉洗干净后，切成肉碎。

2、把买回来的玉米拨出一粒粒小玉米，根据洗好切碎或者保留完成的一颗颗。

3、韭菜洗净，切碎。

4、用酒、酱油、生粉、盐、花生油、糖调按适当的比例调成味汁。

5、将上面肉末，韭菜末，玉米放进味汁中充分搅拌，这样就做好了。

饺子馅怎么做好吃

饺子馅怎么做好吃？这需要看我们包的是啥馅儿了，肉馅儿、菜馅儿、肉菜馅儿在做法上是有一些小小的区别的。

如果做的是肉馅儿的饺子，那么在做馅儿的时候要注意以下几点：

1、肉必须肥瘦搭配，不可太瘦，以免吃起来口感不好，不香。

2、在做肉馅的时候，一定要准备好五香粉或者十三香，这样调出来的馅才好吃。

3、在打馅儿的时候，一定要朝一个方向打，可缓缓浇入花椒水，这样在煮熟之后馅才没那么容易散。

4、香油也是做肉馅儿时必不可少的调味品。

如果做的是菜馅儿的饺子，那么在做馅儿的时候要注意这几点：

1、切之前要将菜给洗净风干，不带水分。

2、切的时候务必是一刀一刀的切，不能剁。

3、在拌馅儿的时候，要先浇油再放其他的调味料，盐在包之前放。

如果做的是肉菜馅儿的饺子，那么就要注意肉菜的比例了。

有人说在包饺子的时候，肉放得越多，吃起来越像，其实不然。要知道不管是纯肉馅儿还是肉菜馅儿的饺子，都不宜放肉放得太多，不利于肠胃的吸收。正常情况下下，如果要做肉菜馅的饺子，肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。

饺子馅种类有哪些

说到包饺子，饺子馅无疑是相当关键的，那么常见的饺子馅种类有哪些呢？

从原料的性质上分，常见的饺子馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种。具体如下：

1、荤馅。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅，包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等。

2、素馅。素馅又被叫做菜馅，主要是用新鲜蔬菜做成，尤其适合老年人食用。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。

3、肉菜馅。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成，在口感和营养上是比较理想的。

从做法上分，饺子馅又可分为下列几种：

肉馅：

1、水打馅。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。

2、掺冻馅。一般不加水或加少量的水，直接掺入皮冻以替代鲜汤，并加入少量白糖。

3、三鲜馅。又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡肉为主，配以海参、虾仁两种海鲜；肉三鲜以猪肉为主，配以其他两种肉类或海鲜；半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。

4、合馅。以猪羊肉为主，配以多种海味和山珍调配而成。

素馅：

1、清素馅。不加任何荤腥，用植物油调味，如白菜香干馅。

2、荤素馅。用动物油调味，并加入海米或者鸡蛋作为配料。

3、全馅。用多种原料加植物油做成。

肉菜馅：

1、生馅。蔬菜瓜果剁碎，挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。 ...

饺子馅的营养价值

我们都知道饺子是一种营养很高的食物，但其实，饺子的营养全来源于饺子馅，而饺子馅的营养取决于饺子馅的原材料。不同材料做成的饺子馅，其营养也是截然不同的。

如肉类食物做成的饺子馅，能够给人体补充大量的动物蛋白以及多种矿物质，但缺点是胆固醇含量可能会偏高。

又比如蔬菜类食物做成的饺子馅，能够给人体提供丰富的膳食纤维，有助于肠胃的消化和吸收。

再比如肉菜搭配做成的饺子馅，营养是比较全面的了，蛋白质、维生素和矿物质均包含在其中，老少皆宜，不过要注意肉菜比例。

最后我们建议，想要吃到营养丰富的饺子，肉菜馅是最好的选择。而肉类馅料最好到诶富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加入一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳，在提升口感的同时也能够帮助减少胆固醇和脂肪的吸入量。

孕妇吃饺子馅的宜忌

按常理，饺子是老少皆宜的美食，用面皮包馅之后，或水煮、或清蒸或油煎，都是不错的食用方法。加上可用于做饺子馅的食材多种多样，这就给了我们很大的发挥空间。那么孕妇吃饺子馅的宜忌有哪些呢？

孕妇吃饺子首先要注意不可以过量食用，其次要选择孕妇可以吃的饺子馅。那么孕妇可以吃的饺子馅有哪些？哪些饺子馅孕妇不能碰？

孕妇可以吃的饺子馅：

1、西瓜皮饺子馅。西瓜皮去囊去外皮，刨成细丝腌制30分钟，挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁即可。

2、素三鲜馅。利用冬笋、香菇、鸡蛋搭配而成。

3、韭菜猪肉饺子馅。韭菜、猪肉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。注意韭菜最后加入。

4、牛肉饺子馅。牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋、酱汁配制而成。

孕妇不能吃的饺子馅：

1、茴香菜肉馅。茴香吃多了容易造成便秘，孕妇需少吃或者不吃。

2、马蹄馅。马蹄性寒，会促进子宫收缩，导致流产，孕早期需避开。

3、黑木耳馅。黑木耳有活血作用，出血病人及孕妇均不可食用。

4、菠菜馅。菠菜中草酸含量较高，吃多会影响孕妇对钙质的吸收，所以孕妈妈们需少吃菠菜。