不饱和脂肪酸是什么呢? 饱含不饱和脂肪食物有哪些
除饱和脂肪酸以外的脂肪酸(不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸,所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸,鱼油除外)就是不饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸等,多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充。
膳食中不饱和脂肪酸不足时,易产生下列病症:
1.血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加,产生动脉粥样硬化,诱发心脑血管病。
2.ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份,摄入不足将影响记忆力和思维力,对婴幼儿将影响智力发育,对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时,干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成,特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用,易诱发肿瘤。
腰果含有不饱和脂肪酸有什么作用?用腰果可以怎么做菜?
一、腰果富含优质脂肪酸与维生素,可恢复精力
腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果等,是一种肾形坚果,有丰富的营养价值,既可当零食食用,又可制成美味佳肴,也可作药用,为世界著名四大干果之一。中医学认为,腰果味甘,性平,无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云:腰果仁主治渴、润肺、去烦、除痰。腰果仁是名贵的干果和高级菜肴,含蛋白质达21%,含油率达40%,各种维生素含量也都很高。腰果所含脂肪多为不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成,其中油酸占总脂肪酸的67.4%,亚油酸占19.8%,单不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量,增加高密度脂蛋白含量,没有多不饱和脂肪酸致癌、促进机体脂质过氧化等潜在的不良反应,因此对心脑血管大有益处。此外维生素B1的含量仅次于芝麻和花生,有补充体力、消除疲劳的效果,适合易疲倦的人食用。
二、腰果多用于炒菜也可做汤
腰果味道甘甜,清脆可口,最常见的是如花生般作为零食,最普通的吃法是在滚油中过一过,捞起即食,是一道理想的下酒菜。若是做菜,则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。用腰果做汤,似乎并不常见,但对于不少素食者来说,腰果也是很好的煲汤材料,像花生、栗子般常用。如蔬菜腰果汤、南瓜腰果浓汤、牛蒡腰果汤、莲薏腰果羹、天麻腰果金菇汤等。不过腰果由于能量来源主要是脂肪,因此每天吃的腰果最好不要超过30克,以免摄入过多能量。
腰果炒虾仁
食材:虾仁150克,腰果100克,百合、西芹适量,鸡蛋清1个,姜蒜少量,食盐、料酒、水淀粉、高汤、食用油适量
做法:
1、将买来的虾仁洗净后加入鸡蛋清和少量食盐抓匀后腌制一会儿,百合剥成片洗净,西芹洗净后卸刀切段,姜蒜切片后备用;
2、大火烧开煮锅中的水,放入百合汆烫1分钟,捞出放入冷水中浸泡;
3、锅中倒入油烧热,放入腰果炸至金黄色后捞出,再放入虾仁轻轻滑散,至虾仁卷曲熟透后捞出,将锅中多余的油盛出,留少量底油,烧热后放入蒜片和姜片爆香,放入西芹、百合、翻炒一下,放入虾仁、料酒、盐、高汤烧开,淋入水淀粉勾芡;
4、最后撒上腰果炒匀即可出锅食用。