清汤火锅的做法
我们在日常都会食用到火锅，虽然在夏天的时候麻辣火锅虽然比较的够味，但是很容易让我们的身体上火。因此，选择比较美味的清汤是很好的选择，既可以享受到火锅的美味又可以很好的避免上火的困扰，实在一举两得。清汤火锅的配料就成为的最关键的一步，搭配好材料就可以做成清汤火锅了。
清汤火锅的材料选择可以选择鸡肉和猪骨这类比较清淡而且容易入味的食物，让清汤更具味道。配上一些老姜和料酒能够补充清淡的不足。让我们一起通过本文了解清汤火锅的做法介绍。
主料：(5人份)毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克、豆腐皮300克、土豆250克。
辅料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克
调料/腌料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
清汤火锅的做法其实通过本文介绍了解起来比较的简单，其制作方法比较的便捷。取材都是日常比较常见的食物，所以我们在家里就可以简单的调制了。对于喜欢吃火锅的人们，在夏天选择清汤火锅再好不过了，如果上火的人群最好少食用一些。
