豆”类（109）——扁豆的10种做法
正文：
1,扁豆炖排骨
原料:排骨，扁豆，姜，蒜，大料，花椒，盐，酱油，鸡精少许
做法:
1.排骨用清水洗净沥去水份，扁豆撕去老筋掰成段，洗净控水。
2.炒锅倒油，油热后下姜、蒜、花椒、大料煸出香味。
3.倒入排骨，中火翻炒。
4.炒出排骨中的水分，至排骨表面带有焦黄为止。
5.倒入扁豆继续煸炒至扁豆表面变色。
6.加入清水、酱油，水要没过扁豆和排骨。
7.大火烧开，放入适量的盐、少许鸡精。
8.转小火慢炖约30~40分钟，这样就可以出锅了。
2,干煸扁豆
原料:四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。
做法:
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下;
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干;
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。。
3,鱼香扁豆丝
原料:扁豆500克 泡椒20克 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 食用油30克 辣椒油1小匙 酱油1小匙 豆瓣酱1大匙 花椒粉1小匙 胡椒粉1小匙
香醋1小匙 精盐半匙 白糖1小匙 味精1小匙
做法:
1.将扁豆掐去两尖头，去筋洗净，切成细丝;蒜、姜切末;泡椒切末;
2.锅烧热，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至断生，再调入其余各种调料，用水淀粉勾芡即可。
注意
鲜香嫩爽，香辣可口。一定要将扁豆炒熟，否则不够入味。
4,培根扁豆
原料:培根，大扁豆
做法:
1.大扁豆浸泡洗净,斜刀切成菱形,培根切成小片.
2.烧热锅,不放油,直接放培根进去煎,煎至金黄色,盛起待用.
3.煎培根的油不要倒掉,用来炒扁豆,如果不够可以加点色拉油.烧热油,放扁豆进 去煸炒,然后放少许水煮两三分钟至扁豆熟透.
4.把煎好的培根放进去一起翻炒,加适量精盐,鸡精,炒匀出锅.
5,扁豆焖面
原料:扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量;
做法:
1.先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段;
2.葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末;
3.炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味;
4.倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可;
5.加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟;
6.水开后，将锅里的汤汁盛出备用;
7.改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条;
8.浇上盛出的汤汁(汤汁分2，3次加入)，加盖用小火焖10分钟;
9.待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。
6,番茄扁豆汤
原料:清鸡汤或蔬菜清汤600毫升，橄榄油2汤匙，冬葱3个，大蒜2—3瓣，新鲜罗勒数枝，红扁豆瓣115克，罐装番茄块(带汁)400克，软奶油乳酪100克(不用亦可)，盐适量，黑胡椒少许
做法:
1.汤加热。橄榄油放入大煮锅加热。冬葱、大蒜去皮切碎，文火煎5分钟至软。
2.罗勒叶洗净沥干，除留出几片作点缀用外，其余切成一汤匙的丝。
3.红扁豆洗净沥干，连同高汤及番茄加入锅中煮沸，加盖煨15分钟。煨至10分钟时加入一半罗勒叶丝。
4.奶油乳酪放入小碗搅打至软，加入余下的罗勒叶丝拌匀。
5.用食物调理机或搅拌机将汤调成糊状，加盐、胡椒调味。上桌时，放几匙掺了罗勒叶丝的奶油乳酪，用罗勒叶点缀。
7,扁豆馅蒸饺
原料:扁豆200g，酱油，盐适量，葱花，姜末适量，香油1茶匙(5ml)，鸡汤500g，面粉500g，猪五花肉500g
做法:
1.将猪五花肉剁碎，在锅内煸炒熟，加入姜末、酱油、鸡汤搅稀倒出，放冰箱内凉透。扁豆用开水烫一下，切碎。
2.肉馅凉透后，放扁豆、葱花、香油拌匀。
3.把面粉用开水烫好，揉成面团，揉匀后搓成长条下成50个面剂，擀成圆薄皮。包成月牙形的饺子摆在屉内蒸10分钟左右即熟。
8,肉炒豆角
原料:扁豆角十根，新鲜猪肉三两，青尖椒一个，花椒十粒，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，鸡精少许，酱油少许
做法:
1.先将肥肉用酱油腌一下，锅内油烧热后先放肥肉把油炼出来，加花椒炸香。
2.然后倒入瘦肉翻炒变色后放入葱姜蒜炒香，加入切好的豆角、盐、酱油翻炒。
3.豆角快炒好时放入尖椒。
4.豆角炒熟后放入鸡精即可。
9,麻酱拌扁豆
原料:扁豆500克，芝麻酱50克，精盐、味精各适量。
做法:
1、扁豆去筋，洗净，切成两段，入沸水锅中焯透捞出，放凉水中投凉，控干水分，加少许盐腌一下。
2、芝麻酱放小碗内，加适量水、精盐，搅拌均匀，浇在扁豆上，撒上味精，调拌均匀，装入盘中即可。
10,茄子炒豆角
主料：豆角，茄子，
调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐
做法:
1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油,放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅.
