煮羊肉放什么调料好吃 大厨教你小诀窍
一，黄焖羊肉
食材：羊肉1500克、胡萝卜1个、洋葱1个、土豆1个、青椒1个、金钱菇20朵、黄酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶、芝麻油、老抽、鸡精、生抽、盐、糖。
1.羊肉清洗干净，倒入开水锅中烫一下，去掉羊肉的血沫，捞出沥干水分。把胡萝卜和土豆削皮再切滚刀块，洋葱和青椒洗干净后切小片待用。金钱菇事先用清水泡发，漂净，备用。
2.起一口炒锅，不放油，将沥干的羊肉倒进锅中，放入桂皮、花椒、八角、香叶和葱姜，再兑入8分满的凉水和1小碗黄酒，加入两小勺白砂糖或者冰糖，调入老抽和生抽，开大火烧开5分钟，再转成文火，加盖焖90分钟。
3.羊肉焖煮90分钟后，放入准备好的金钱菇，泡发金钱菇的水也倒入锅中。将切好的土豆、洋葱和胡萝卜放进锅中，调入些许食盐，转成大火烧开，再转成文火焖煮至土豆和胡萝卜软烂。土豆和胡萝卜焖软之后，加入青椒块，继续焖煮3分钟即可关火。起锅前撒些盐、芝麻油和鸡精调味即可。
也可以先将羊肉用高压锅压至8分熟，再倒入炒锅中和配菜一起焖煮，这样省时又省力。
二，杂蔬干锅羊肉
食材：带皮羊肉600克、芹菜1根、莲藕150克、蒜苗1根、陈皮1片、干辣椒15个、麻椒1汤匙、豆瓣酱100克、八角2个、香叶2片、酱油10克、姜片3片、菜籽油。
1.羊肉洗净切片，莲藕去皮切片，芹菜洗净切寸段，干辣椒剪成小段用清水浸泡。烧一小锅开水，将莲藕片放入焯一下，捞起沥干。
2.中火加热炒锅，放入适量菜籽油，将姜片和蒜末下锅爆香。取100克豆瓣酱倒入炒锅，小火慢炒，把它的红油给炒出来。倒入陈皮、香叶、干辣椒、麻椒、花椒和八角，小火慢慢煸炒，把香料的香味炒出来。将羊肉片倒入锅中，转为中火迅速翻炒。
3.羊肉炒至稍稍变色后，烹入适量酱油，炒匀。将莲藕片下锅翻炒均匀，再加入蒜苗段和芹菜段，继续翻炒一两分钟即可起锅。
三，芹菜炒羊肉
食材:羊肉200克、芹菜300克、花椒、酱油、大葱、大蒜、鸡精、姜粉、盐、油。
1.羊肉洗净切成薄片，装入盘中，加入适量嫩肉粉、料酒和盐腌制10分钟。芹菜洗净切段，红辣椒洗净切小块，葱切段，蒜切片。
2.炒锅放油置于火上烧热，油热之后，将腌入味的羊肉片投入油锅翻炒，翻炒几下后，调入适量花椒粉、盐、姜粉和酱油，炒匀。加入蒜片和葱段炒香，再放入芹菜段一起炒，炒至芹菜断生后调入鸡精就可以关火了。
羊肉挑选肥瘦相间的炒起来才好吃。炒羊肉的时候加一些姜粉或者姜片，这样可以去掉羊肉的膻味。芹菜属于凉性蔬菜，羊肉熟热性，两者搭配一起烹饪，既温补又不至于上火，除此之外，芹菜香气浓郁还能去掉羊肉的一些膻味。
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