自制酸奶的家常做法 食物DIY有隐患 自制酸奶放倒一家子
台海网7月11日讯 (海峡导报记者 李方芳 通讯员 彭钦平)近年来对市售食品质量安全的担心,让不少人跃跃欲试变身DIY"厨神"。在她们看来,"纯天然、无添加"的自制食品才是绝对安全的。实际上,医生指出,家庭自制食品并不一定绝对完全健康安全,环境消毒不好、制作过程不科学规范等,很容易使自制食品出现质量安全问题。
几天前的下午,家住思明区的姚女士一家来到了前埔医院,原因就是喝了自制的酸奶。据姚女士介绍,自己其实是一位非常讲究食品质量和卫生的家庭主妇,今年入夏后她着手购买了酸奶机和菌种,打算DIY新鲜酸奶给家人保证营养。
当天,姚女士用未喝完的牛奶作为原料,放入菌种后做成酸奶给全家人当早餐饮用。意外的是,一家老小喝过她精心制作的酸奶后,都出现了不同程度的腹泻,尤其是小孩子更厉害,肚子拉得走路都歪歪倒。后经医院化验检查,一家人都被诊断为食物中毒。
姚女士非常纳闷,自己很注意操作卫生,怎么会出现食物中毒呢?
对此,前埔医院内科主任医师黄炳峰解释,酸奶虽然营养丰富,但自制环节对环境和无菌操作要求极高,普通人在家庭环境中自制酸奶,无法保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸,把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒,也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染,如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒,或者在做酸奶前手没清洗干净,都可能让酸奶混入其他杂菌而留下安全隐患。因此,没有绝对把握的情况下,不宜在家自制酸奶食用。
医生分析,目前市场上在售的大品牌酸奶普遍可以信赖,只要通过大型超市等正规渠道购买都可放心食用。如果确想体验一下DIY酸奶的乐趣,要特别注意奶源,应尽量选购超市生产日期新的纯牛奶,尽量挑选大品牌的原味酸奶做菌种。制作过程中所使用的原料奶和与其接触的所有用具,都要经过煮沸或热烫灭菌处理。同时,自制酸奶保质期较短,不宜长时间储藏,应尽快食用确保安全。
