复原乳酸奶好吗 买酸奶前一定要留心复原乳三个字!
近期对某乳品有限公司检查结果显示,企业生产的7种规格的复原乳产品中,160克红枣发酵乳复原乳标注不醒目,已要求企业整改。整改情况反馈东湖区食药监局。
买酸奶的时候,你是否留心了“复原乳”这三个字?估计90%的人都没有在意过!
恰巧昨晚小编去某福超市买酸奶,随便拿了盒酸奶,这时候导购走过来对我说:“这种是复原乳,你还不如拿另外一种!”我问为什么,导购解释说:“这种复原乳就是用奶粉勾兑的酸奶,那买了还不如买奶粉回家喝呢!”我大吃一惊还有这道理?
刚好我记得昨天看了一篇这样的文章,听完以后赶紧回家做功课!
“复原乳”到底是什么?
复原乳又称还原奶,是指将新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后,再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲,复原乳是用奶粉勾兑还原而成的牛奶或者其他乳制品。(需要注意的是,我国明确规定,低温巴氏奶绝不允许使用奶粉还原。)
复原乳加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
为何企业会选复原乳?
1吨奶粉可复原8.5吨液态奶,奶企省钱省大发了。
复原乳所用的原料多数是从国外进口的奶粉,俗称大包粉。“2014年以后,国际奶粉的价格远低于国内奶源的价格,为了降低生产成本,很多企业用国际奶粉来作为原料。”资深乳业专家对记者说。
一位乳业资深人士透露,目前市面上出售的巴氏奶也存在使用复原乳的情况,比例各家不同,最高可达30%,而液态奶的比例更高。
复原乳并不危害健康
美国农业部的研究显示复原乳并不会危害健康。从营养成分来看,“复原乳也是有营养的,只是其营养性和鲜牛奶相比,或要差一些。”
这是因为,由液态奶制成奶粉的过程需要经过两到三次提温脱水,而由乳粉制成复原乳的时候还得再重新加水、加温和消毒,数次提温必定会造成维生素以及其他营养成分的流失。
虽然牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪在复原乳中并没有流失,但维生素的流失比例在10%-20%。如果一些小企业存在生产不规范,将导致复原乳质量下降。
为何企业模糊标注“复原乳”
事实上,早在2005年国务院下发的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》明文规定,在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳,同时鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。并规定,凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的,不论数量多少,自当年10月15日起,生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。
对于复原乳的标注一定要醒目,原因有两点:
一是让消费者有知情权和选择权,尊重消费者意愿;
二是让产品在市场上表现出应有的价值,也让市场知道如何选择产品。
虽然如此,未标注复原乳或标注不醒目的情况曾经也发生过。对此,资深乳业专家宋亮分析表示,“消费者都认为复原乳不是一个高品质的产品,所以企业把它标注得很小。”
“尽管复原乳是安全的,但如果直接标注出来,企业就会担心产品就不好卖了。”乳业专家这样说。
超市中大部分奶产品都显示为“鲜牛奶”,而原料中“复原乳”的字样你可能忽略了,或者看到了也不知道是什么意思。而选购时,往往只看牌子,觉得一定没错。
记住了,在超市选购牛奶时,需要仔细区分哪种是复原乳。一般用奶粉为原料的包装上都会标明“复原乳”、“调制乳”,而鲜牛奶或者纯牛奶一般都会标出“生牛乳”。
