刘仪伟是米其林厨师吗 明星进入餐饮市场:刘仪伟、刘嘉玲店铺倒闭许久
最近杭州的吃货圈有点骚动,五月天的潮牌STAYREAL咖啡厅已经在湖滨银泰开张,而其他两家明星店还在紧锣密鼓进行装修中。虽说韩寒的餐厅本来预计在年底开张,最后也因为施工原因要推迟,但众多粉丝和吃货却早已经心痒难耐,时不时去店门口张望。可以预知的是,在这些餐厅开业之际,必定会迎来一大拨食客排队等位。那么,明星餐厅是否真的可以借着明星的光辉永远闪耀下去呢?
现场
韩寒餐厅推迟开业
“听说韩寒的餐厅在龙翔桥那边要开了,大家要去吗?”昨天一大早,小周就看到朋友圈关于韩寒餐厅要开业的消息。小周是下沙某高校的大二学生,也是韩寒的粉丝,听说期待已久的偶像的餐厅终于要开了,小周高兴地约好自己的小姐妹打算一起去现场看看。
12月初,一则韩寒的“很高兴遇见你”餐厅12月底空降杭城的消息,引发众多杭州网友及媒体的关注。据餐厅相关工作人员介绍,杭州旗舰店将落户延安路255号湖滨银泰IN77四期,分上下两层楼,餐厅外立面古色古香,有近200个餐位。
据悉,韩寒的餐厅名为“很高兴遇见你”,目前已经在上海开了3家店,南京店也于今年12月开业。而杭州旗舰店的菜色,除了纸牌屋肋排、阿根廷大虾遇上小辣椒等主打创意菜之外,米其林星级厨师Allen Yu还会结合杭州的特色食材,推出一系列混搭菜。值得一提的是,很高兴遇见你湖滨旗舰店涵盖了午餐、下午茶、宵夜等餐点门类,开店首日,韩寒本人也可能光临现场,这让杭州的小伙伴着实期待了一把。
昨天中午,带着各种期待与好奇,记者来到龙翔桥地铁站B出入口上方的延安路255号,不过结果有些令人失望,除了立着的招聘广告牌外,传说中的“很高兴遇见你”餐厅大门紧闭,透过窗户玻璃,记者看到里面杂乱一片,完全没有即将“开张”的样子。不过,店门口临时搭建的滑冰场内,一些家长陪着孩子们在玩。
“不是说今天开店吗?怎么又不开了……”中午就赶过来的小周和自己的朋友们抱怨称,她们原本以为今天餐厅开业会很挤,所以不到中午她们就过来准备排队了,结果却看到连门都没开。“我们上个月就来过一次,不过问了一大圈,地下一楼的银泰工作人员也说是28号开,所以今天赶过来的。”小周有些失望。记者在现场注意到,昨天,像小周一样跑来想目睹“国民岳父”真容而落空的粉丝并不少。
随后,记者致电该餐厅的相关负责人,该负责人表示,由于施工缘故,本来定于本月底开的餐厅可能要到明年1月中旬才能正式开业。记者了解到,除韩寒的餐厅外,五月天的咖啡厅已经于近日开张,还将迎来黄晓明的奶昔店。
过往
MUSE、川流不息倒闭许久
其实在杭州韩寒不是第一个打入餐饮市场的弄潮儿,早在11年前,著名主持人刘仪伟就曾在杭州湖滨地区开出一家名为“川流不息”的川菜店,定价不高,但是一经开出,来往客流量就很大,真正和餐厅的名字那样川流不息。但是“风光”不多久后,餐厅的人气便渐渐下降,口味也开始被人指指点点说“不像正宗川菜味”,最后还是以关门收场。
正当“刘家”在杭州的川菜馆子关门后,另外一个高大上的“刘家”酒吧——MUSE酒吧登陆杭州,正是著名的影星刘嘉玲所开。和刘仪伟的平民化路线不同,MUSE酒吧走的是名流路线,可以提供私人聚会、公司宴会以及顶级时装表演等服务。
刘嘉玲本人还会定期到酒吧宴请朋友。MUSE一时间成为杭州一大“名流聚集地”。但是随后也便传出了“MUSE酒吧因为经营不善而倒闭”的消息。而从刘仪伟的川流不息开门到刘嘉玲的MUSE酒吧倒闭,间隔不超过三年。
去年年初,武林路上号称潮人聚集区的“皇后公园”开始兴起,园区内进驻了不少名人的店铺,周笔畅、潘玮柏等明星的服饰店纷纷开出,而上海著名主持人丁晓峰的火锅店辣府也随即进驻,开业之时还请来不少明星捧场。据了解,辣府火锅一经开出,口味便受到大家的一致好评,直到今年年中生意都一直不错。
但是近一个月,有消费者慕名而去之时却发现辣府的门上已经挂出了“暂停营业”的通知。记者通过其在大众点评上挂出的联系方式打店内服务台电话,一直在无人接听状态。据一位知情人士透露,辣府可能因为经营不善而被迫转让,但也有可能是因为其消防以及废气排放问题被附近居民投诉所致。同时辣府也没有官方通知开张时间。
近日,记者走访杭州另外一家明星火锅店宁记火锅时发现其人气也并不旺。记者去时正值周日傍晚五点,进门时发现只有两三桌客人在吃饭。而过了一个小时之后,大厅才陆陆续续有人来,直到记者离开时发现其包厢都是空着,大厅的座位大概只坐满了三分之二,且其间并没有翻台,服务员在大部分时间里都是闲着。
据了解,这家店是由南派三叔、杜海涛等明星联合所开。在今年年中开业之初也有不少明星前来捧场。但是杭城的专业吃货们却似乎并不买账,不少前去“拔草”的食客吃完后都表示“味道并没有太出众之处”。
食客
我们不管谁开店味道排第一
由于明星本身的粉丝数量巨大,会为餐厅带来一定的客流,而且餐饮门槛低,不需要太多专业知识,所以明星开餐厅似乎也是一件水到渠成的事情。但杭州资深餐饮商李军(化名)表示:“明星开店初期,肯定是粉丝效应占主导。
不少消费者肯定都会有想去赶时髦的情愫在。所以在初期看来,明星餐饮店的生意应该不至于太差。但是如果在经营初期就没有把菜品做好的话,只会加速其死亡。很多明星店就是因为在前期噱头做得太足,一时间来就餐的人员太多,而服务却没有跟上。
”妞妞是杭州玖号餐厅的老板,她告诉记者:“生意太好对于餐厅来说也有可能会加速其灭亡。顾客一多,厨房的压力就会增大,服务员在不停地催厨房,厨师在加速其烹饪过程。如果不是娴熟的厨师,速度一快,菜品味道就会变差。那么这第一拨来的顾客很有可能也是其最后一次。”
李军还表示,由于大多数明星都会请职业经理人来为其打理餐厅,而自己则只是偶尔光临,对于店铺的日常管理并没有花太多心思:“职业经理人再敬业,毕竟和自己真金白银砸下去经营餐厅是不一样的。一般的社会餐饮老板是把自己大部分资金都砸在餐厅上,当然是要每天去店里转转,想办法把客户维护好。
但是明星开店就不一样,餐厅只是他们的一项副业,甚至于一项兴趣而已,并不会全身心投入。久而久之,餐厅的菜品质量可能会下降,对于一家餐厅来说,这是致命的。”
