复原乳和酸奶的区别 常温奶和酸奶中使用复原乳应区别对待
从10月15日开始,复原乳须在包装上标注的规定已经执行了整整半个月。记者昨天走访了北京市场后发现,被指在配料表上玩花样的一些产品仍安之若素,而按照规定标注复原乳产品则遭到消费者的冷遇。
由于标注复原乳的产品均为低温酸奶产品,市场并未因此造成太大震动。有关专家认为,对于复原乳应当区别对待,酸奶中使用复原乳未尝不可。
现场直击 复原乳遭遇市场冷眼
在家乐福国展店,记者观察到10月15日以后生产的杭州味全优酪乳系列产品上用标签贴上了“复原乳”字样,字号大约是其包装高度的1/5左右,非常明显。除味全之外其他品牌没有标注复原乳,不久前表态已停用复原乳的蒙牛、光明、伊利等品牌,其酸奶包装上“鲜奶≥85%”或“鲜奶≥90%”等字样也没有变化。
尽管现场的销售人员不遗余力地向消费者介绍味全的产品没有发生任何变化,但看到复原乳标签后,多数本来打算购买味全优酪乳的消费者都选择了放弃。
“近期销售情况下滑得很厉害。”味全北京分公司销售负责人姚应生无奈地告诉记者。“终端的反映是很多消费者以为复原乳跟不久前的回炉奶有联系”,姚应生表示。作为国内率先标注复原乳的企业,遭到市场如此冷遇,姚应生言语间颇有些尴尬。
企业喊冤 国内原奶品质不稳
“100%采用进口奶粉为原料是不得已而为之,酸奶对原奶的质量要求比较高,而国内大部分原奶的品质不稳定,无法满足要求。”味全杭州总公司产品经理吴欣玲告诉记者。
农业部奶类顾问、东北农业大学教授骆成庠认为,标注复原乳是诚信守法的企业应尽的义务,但他对复原乳仍有微辞,“只要复原乳存在,对奶牛养殖业的祸害就不会停止。”
对于这一点,中国奶业协会理事王丁棉也表示赞同。他告诉记者,从国办24号文件给复原乳套上了“紧箍咒”开始,各地的奶农倒奶、杀牛等现象已经得到了缓解。
专家说法 复原乳应区别对待
与骆成庠的观点有所不同的是,王丁棉认为,复原乳也不应该一棍子打死,至少在常温奶和酸奶中使用复原乳应该区别对待。
据介绍,原料奶的质量主要体现在菌落总数、蛋白质、脂肪和干物质含量等几个指标上,酸奶生产中有一道发酵工艺,对原料奶的质量要求尤为严格。而国内大部分的奶牛处于散户养殖状态,原料奶质量不稳定的现象比较突出。因此厂家在原料奶中添加奶粉来调配营养指标成为普遍做法。
王丁棉表示,使用复原乳生产酸奶在质量控制上较为简单,并且在营养成分上较为全面,口感上并不比生鲜牛奶为原料生产的酸奶差多少。
北京中乳精华经济研究所所长陈渝也认为,从营养价值上来看,奶粉为原料生产酸奶,动物蛋白、脂肪酸等营养成分与生鲜牛奶相差无几,仅有稍许维生素的流失,但这种差异可以忽略不计,并且补充维生素并不是饮用酸奶的主要目的。“复原乳不应该被妖魔化”,陈渝表示。
