沙县小吃哪的 沙县小吃是哪里的
沙县的传统小吃总共有多种,但如今常见的仅有60多种。有空的时候,不妨来这座南方小城,尝尝不一样的扁肉、拌面、烧卖、芋饺、扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等,那是商业化浪潮之外,尚含着满满温情的传统味道。
芋饺煮熟的芋子捣烂,和着木薯粉,揉成半透明的皮坯;芋饺皮本身无味,但非常软弹,包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇,煮出来外韧内软,咸香软糯,滑得一筷子夹不起来,唯一的缺点是不小心就会吃太饱(嗝~)。
沙县烧麦不同于江南的糯米烧卖和港式的猪肉烧卖,沙县的烧卖包的是粉丝、肉丁、笋丁和葱花,馅多皮薄。摆在圆盘上放入蒸笼,出炉时一团团粉白晶莹,皮薄得一碰就破,蘸酱油吃,清爽可口。
沙县“馄饨”原名“扁肉”,但比起馄饨,扁肉皮薄而滑,肉馅用的是猪后腿上较紧致的瘦肉,口感爽脆。做肉馅也不用刀,而是用特制木棒打成肉泥,据说,做一斤扁肉馅至少要敲打上千下。但如今产量大,肉馅几乎都是用机器绞打,打时放入冰块,能让口感更脆。汤头用的是猪头骨和猪龙骨熬成的清汤,煮好盛入碗中再撒上葱花,从清汤到扁肉,满口鲜美爽滑。
花生酱拌面花生酱是沙县小吃的灵魂。现在不管是本地还是外地的沙县小吃,几乎都是从配料厂买加工好的成品,再用香油调开,只有特别讲究的店家才会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱,甜香浓郁,拌什么都好吃。
沙县拌面用的是碱面,煮面讲究水宽,面条入水后立即上浮,五六秒即捞出,才能保证面条的韧劲。
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