青菜疙瘩汤 史上最简单最易成功的疙瘩汤做法
大家都起床了么?还是在看奥运会?扔掉手里的面包牛奶吧,给自己和孩子做一份中式传统早餐吧。
今天介绍给大家的是个很家常的汤羹——疙瘩汤,至于您是做豪华海鲜疙瘩汤,还是家常西红柿疙瘩汤,自己搭配吧。今天主要教的是拌疙瘩。
其实,前几年我一直挺畏惧拌疙瘩汤的,或许是老妈的珠玉在前,自己就不敢献丑于后了。老妈拌的疙瘩大小均匀,成品的汤清亮,堪称一绝,而我小时候几次尝试拌疙瘩拌成面团的惨痛教训一直让我不敢轻易尝试。
不过孩子喜欢疙瘩汤的混搭,主食,菜,肉,汤汇聚于一碗,于是咱也只能咬着大辫子,上。
不过经过这几年的摸索,倒是发现几种拌疙瘩的方式,且容我一一道来。
第一种,当然是最传统的了,细水长流型。碗或盆里放面,一定不要多,不要超过容器的五分之一的量。否则一会儿我们快速搅拌的时候,你家厨房会“雪,一片一片一片”,而且真的是一片一片的。水管的水开到能够成股下流最小的程度,将你的盆放到水管下,双手齐动。
左手端盆,以落水处为圆心,圆周运动。右手持筷,在盆底迅速转圈。时不时的左手还要上下震一震,颠颠勺。等所有的面都粘连在一起,用我妈的话成为“罗嗦”状,就可以下锅了,一定要记得,千万不能先拌疙瘩后煮汤,否则你的疙瘩会“坨”。一定要汤开了再拌疙瘩,就浪费点煤气吧。
第二种,这个有另外一个名称叫“溜疙瘩”。这个方法会简单省事一些。用水将面粉调成面糊,要稠一点,类似于插筷子不倒的地步,倾斜盆边,让面糊顺着盆边流下,一边流一边用筷子在盆边将面糊断开,形成疙瘩,注意,要随时搅动炉灶上的锅,免得糊锅。最近没用这个方法做,抱歉不能给大家配图了。这种方式做的疙瘩汤,疙瘩有嚼头。
第三种,最简单的方式了,可以称之为“漏疙瘩”。仍然是调面糊,比刚才第二种的要稀一些,流动性更好,类似于酸奶的稠度。搅拌的要均匀,不要有没搅开的面疙瘩。然后找一个网眼大一点的笊篱或是其他东西,我今天用的是捞面条的笊篱。绕着锅边,将面糊通过笊篱漏到国内,不要太着急搅拌,稍微定定型在开始搅拌。这种方法做疙瘩汤,简单易学,而且做出来的疙瘩大小均匀,面汤不浑,疙瘩软硬适中,不粘牙。初学者的最爱。
好了,三种方法都教给大家了,想用哪一种做,就根据自己的水平来定吧。至于做海鲜疙瘩汤,西红柿疙瘩汤,还是蔬菜疙瘩汤,大家看着自己的冰箱来吧。
