凤眼果煲汤 花间烟火·凤眼果正是成熟时
岭南名菜多,凤眼果焖鸡就是其中一道。央视大型美食纪录片《寻味顺德》第一集的第一道菜就介绍了“凤眼果焖鸡”。但你知道这道菜的灵魂——凤眼果究竟是什么吗?
走在路上有时候能看见有一种树,高大茂盛的树木上缀满了沉甸甸的果实,红色果荚裹着泛着油光的黑色籽。这种奇葩果实到底为何物?
很多人没听过,也没见过凤眼果。原来凤眼果很低产,极难商业化大规模种植,因而种植的不多,市面上很少,是十分珍稀的岭南佳果。
凤眼果又叫苹婆果,属梧桐科苹婆属常绿乔木,多分布于福建、台湾、广东、海南、广西、云南等地区。成熟时果荚会裂开,露出猩红的里子,荚内又有三四枚黑色的果仁,大如雀卵,形如眼睛,整个果荚如美人善睐,因此又名为凤眼果。
凤眼果种子呈椭圆形或长圆形,黑褐色,剥开种皮,成熟种子跟栗子很像,黄色种仁,像个小鹌鹑蛋。
这一“神秘”的果实,每年的7月是它的收获季节,正好是在每年乞巧节前后。所以,凤眼果在广东民间习俗中还有重要一席,七月初七“乞巧节”用凤眼果来供奉,又称之为“七姐果”。
凤眼果食药两用,同各种肉类一齐烹调食用,有养胃、清肠道、清热祛湿、明目等功效,特别适合南方气候食用。凤眼果还可以驱除人体内的蛔虫,特别是蛔虫上攻时出现的腹痛,用凤眼果治疗效果明显。此外,它还有解毒的作用,可治疗小儿烂头疡。
凤眼果的果实不仅好看而且还好吃,尤其在番禺、顺德地区,凤眼果属于一种时令特点明显的食材,是许多懂行老饕的应季美味。
那么,凤眼果到底如何入菜?答案是多以焖、浸煮居多,宜烤及红烧,如凤眼果炆鸡。作为最经典的菜式,凤眼果炆鸡里凤眼果的口感似板栗和白果的合体,再加上鸡肉的嫩中带韧的口感,整道菜香嫩爽滑、油而不腻。这道菜很多人小时候吃过,朋友说,吃起来有怀旧的感觉。
除了炆鸡之外,鸭肉和凤眼果一起炆亦是绝配,另外还可以用来制作糖水、煲汤等。
