岳秀清身材 岳秀清——“馋嘴”大妞的烤鸭情缘
国庆假期刚刚结束,接连三天的降雨,令北京的气温骤降,寒凉的天气令人们纷纷穿上秋装的同时,也宣告着“贴秋膘”的时候到啦!说道贴秋膘,怎么能少得了美味的北京烤鸭,本期《影视风云》专程邀请爱吃会吃的北京大妞岳秀清做客,她对北京烤鸭可是相当的偏爱。
目前,岳秀清主演的话剧《天下第一楼》正在北京人民艺术剧院首都剧场火热上演,这部话剧就是以老北京烤鸭店为背景,讲述了福聚楼的兴衰变迁与传奇故事,其中也详细介绍了北京烤鸭的制作过程及特色讲究。那么作为地道的北京人,岳秀清会分享哪些吃烤鸭的方法和心得?话剧《天下第一楼》背后又哪些鲜为人知的故事?10月18日19:35BTV文艺《影视风云》喊您一起贴秋膘啦!
美味烤鸭人见人爱,岳秀清就是北京烤鸭的“忠实粉丝”,她经常拉着丈夫吴刚去北京的各种烤鸭店品尝烤鸭,对烤鸭的制作方法也颇有研究。烤鸭的烤制方法分挂炉和焖炉两种,话剧《天下第一楼》中的烤鸭就是属于挂炉烤制,此番节目现场我们也精心准备了挂炉烤鸭请岳秀清品尝。
岳秀清回忆在排话剧《天下第一楼》之前,所有演员还去烤鸭店体验生活,她感叹挂炉烤鸭完全是在考验烤鸭师傅的技术,“烤鸭师傅需要拿着超沉的挑杆将鸭子挑进炉内,在烤制过程中还要不断翻动鸭子以保证鸭子受热均匀。”挂炉烤鸭在选用燃料上也十分讲究,一般选用苹果木、枣木、桃木等果木作为燃料,果木燃烧少烟,并且伴有果香味。
从烤鸭师傅端上烤鸭的那一刻,岳秀清便目不转睛地盯着烤鸭!在师傅片完烤鸭后岳秀清就迫不及待地卷起来了鸭肉,她表示自己喜欢卷两张饼,一张饼有些薄!北京烤鸭从酱料到配菜有多种搭配方式,口味也富于变化。其中最为人熟知的吃法是甜面酱加葱段,再配上黄瓜条或者青萝卜条等,岳秀清介绍选葱也是有讲究的,一定要选用山东大葱,摘取大葱里的芯切成丝后供客人享用;还有一种吃法是蒜泥加酱油,也可配上黄瓜条和胡萝卜条;第三种则是以白砂糖作为蘸料,松脆的鸭皮蘸上砂糖,入口即化。
话剧《天下第一楼》中有句台词就是“给男客桌上老虎酱,女客桌上绵白糖”,蘸白糖这种吃法由来已久,并且深受过去大宅门里的太太小姐的喜欢。在烤鸭店吃完烤鸭,还可以选择把鸭架配以白菜粉丝等做成鸭架汤或者做成椒盐鸭架,当然也有不少客人会选择将鸭架带回家另行烹制。
岳秀清透露吴刚不喜欢喝鸭架汤,他会把鸭架带回家让岳秀清干煸,再倒上两杯红酒夫妻二人一同享用,别有一番好滋味!
话剧《天下第一楼》中堂头“常贵”一角让岳秀清印象十分深刻,“这个角色就相当于现在酒店的领班,来什么人,吃什么菜要记得一清二楚,还得见什么人说什么话。”岳秀清感慨,过去不少回头客来店里吃饭就是因为堂头做得好,可见服务还是相当重要的。
堂头其实也非常辛苦,一天到晚都得站着,只要不打烊哪怕只有一个客人堂头都要站着服务,累了也只能靠着柱子放松,于是便有了“站碎方砖,靠倒明柱”这句话。北京人民艺术剧院也把这句话挂在排练厅,时刻提醒演员们不管什么行业,不论在做什么都要学习这种敬业精神。
作为演员保持身材是最基本的要求,可是“吃货”岳秀清表示自己和吴刚完全没有减肥的苦恼,两人仗着“吃不胖”的体质,肆无忌惮地品尝各种美食,让主持人陈竞羡慕不已!在本期节目中岳秀清还跟着烤鸭师傅学习片烤鸭,她的刀工能否获得认可?她与陈竞比拼片烤鸭,究竟谁更胜一筹?更多精彩,敬请关注10月18日19:35BTV文艺《影视风云》!
