肥肉转化为不饱和脂肪 肥肉中含有大量饱和脂肪
从营养上来说,适当地吃些肥肉有益于人体的健康,特别是老年人适量吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右),还可以降血脂、降血压、降胆固醇,延年益寿并且益智美容。
有专家通过实验得出,随着肥肉炖的时间的增长,猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降,而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时,炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分,如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸,而且胶质部分更容易被人体消化吸收,因此特别适合老年人食用。
真相:
这是一个"三无"发现:无具体"专家"、无具体数据、无论文来源。作为一个"通过实验得出"的结论,"三无"特征本身就已经难以让人信服。
下面具体分析这条流言的"理由":
肥肉主要由脂肪组成。跟其他动物脂肪一样,其中饱和脂肪的比例很高,这也是猪肉的脂肪在常温下成为固体的原因。饱和脂肪与不饱和脂肪的区别在于后者含有双 键。流言没有说明"煮肉过程饱和脂肪含量下降而不饱和脂肪含量上升"是如何发生的。
不过只能有两种可能导致这样的结果:一是饱和脂肪转化成了不饱和脂肪; 二是饱和脂肪溶到水中而不饱和脂肪留在肉中。这两种可能都不现实:炖煮过程无法使饱和脂肪中产生单键大肚子茶金骨宝瘦身汤可肤冰肌白,自然也就不会产生新的不饱和脂肪;饱和脂肪并不比不 饱和脂肪更容易熔化进入汤中。
实际上,煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%, 而其中饱和脂肪的量通常在35%以上。更长时间的炖煮可能让更多脂肪进入汤中,但是不会对饱和脂肪的比例产生大的影响。
一般推荐每天摄取的饱和脂肪不要超过20克,而"三高"病人还应该更低。光是60克肥肉中的脂肪就已经超过这个量,此外人们还要吃其他食物,其中不可避免地还含有一些饱和脂肪。
猪肉中的确含有丰富的维生素B1,但主要是在瘦肉中。而且,维生素B1很容易溶解于水,对热也不稳定,经过长时间的炖煮,肥肉中的含量会变得很低。1杯煮熟的肥肉(国外的度量标准)中含有113克脂肪,而维生素B1不超过人体每天需求量的3%,热量却超过普通人每天需求量的一半。
猪肉脂肪中也含有一些人体必需的不饱和脂肪酸,但是并不"丰富",却还要伴随着大量饱和脂肪。常用的植物油都要更加"丰富"而饱和脂肪含量低得多。
肥肉中的蛋白质本来就很少,上面所说的一杯肥肉中蛋白质含量不到5克。其中的"胶质部分"是胶原蛋白和弹性蛋白。这些蛋白质中必须氨基酸的含量较低,从营养学角度而言并非优质蛋白。长时间炖煮使得它们"更容易被人体消化吸收",在营养方面也就没有多大意义。
结论:
谣言破解。肥肉中含有大量饱和脂肪,长时间炖煮也并不能使得它"有益健康"。不仅是"三高"病人和老年人,普通人也应该尽量减少肥肉的食用量。
