张亮麻辣烫创始人 “杨国福”“张亮”哪家强?

锅中加入滚沸的老汤,青菜、肉肠在红汤中翻滚,又麻、又辣、又香、又烫……香气四溢的小小麻辣烫,搅动了众多京城市民的味蕾,也搅动了北京市场。

美味麻辣烫起源于长江之滨,这种极具川渝特色的小吃,却有两家哈尔滨餐企在北京打起了擂台。好比肯德基与麦当劳,哪里有杨国福,附近必定有张亮。这一年多来,这两家麻辣烫的连锁店分别开了上百家。

原来都是哈尔滨企业

装饰:红黑之争

进入杨国福麻辣烫店,空气中弥漫一股浓浓的麻辣鲜香的火锅味儿,正如门店整体装饰的主打色——红色,无时无刻不透露着一股火辣。墙上挂着“黑龙江省餐饮知名老商号”、“黑龙江省著名商标”、“哈尔滨市著名商标”等牌匾。据店内张贴的企业简介介绍,哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立于2007年,旗下拥有多个餐饮项目、一座现代化大型食品加工厂和五大全国物流配送中心。

与杨国福店面装修风格不同,张亮麻辣烫以黑色为主。除了四人快餐桌这样的标配外,一张长条桌配上高椅,让麻辣烫这种街边小吃顿时有了高大上的感觉。店面内同样挂着企业简介:创建于2008年,饮食用料讲究,辣而不燥、鲜而不腻、麻味绵长、香气四溢。

落款处一对“几张方桌尝世间麻辣,一亮炉火烫百味人生”的楹联,将“张亮麻辣烫”的招牌嵌入其中。张亮麻辣烫2008年就成立了,“董事长叫张亮,但不是参加《爸爸去哪儿》节目的那个模特张亮。”该工作人员说。

味道:浓淡之争

“张亮的口味更清淡些”

麻辣烫小店里没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有如大餐厅内热情周到的服务员,一大碗麻辣烫上桌,汤味鲜香。尽管都是麻辣烫,各家的味道却都不同,食客们自有辨别,也有各自喜好。

“感觉味道挺鲜,很过瘾,听说它们的汤中还加了奶粉,所以吃起来比较香浓,有时连汤都要喝上几口。”一位偏爱杨国福麻辣烫的食客向北京晨报记者介绍,一年前杨国福麻辣烫在小区附近开张,生意比较红火,“虽然曾经听说过麻辣烫吃多了对身体不好的传闻,但还是控制不住的想吃。”

就读于中央财经大学的叶同学却是张亮麻辣烫的忠实粉丝,“张亮店内布置比较整洁,菜品新鲜,味道也不错,汤里还加入了中药熬制,比杨国福麻辣烫更清淡一些,适合我的口味儿。”

一个明低一个暗降

揽客:价格之争

北京晨报记者走访多家杨国福和张亮麻辣烫门店发现,因所处位置不同,即使同一品牌的麻辣烫,价格也有高低之分。

“位置不同,房租不一样,成本有高低,价格当然不同,公司没有统一定价。”北新桥附近一家张亮麻辣烫门店工作人员介绍说,该店每天上午10点开门营业,第二天凌晨3点左右打烊,平均一天营业额能达到五六千元。北京晨报记者发现,张亮麻辣烫一些门店还推出了充值优惠活动,充300元赠送30元,充500元赠送50元等,借此招揽顾客。

同一品牌旗下的菜品价格尚有差异,不同品牌的麻辣烫价格如何?昨天下午5点半,位于东城区花市清真寺附近的张亮麻辣烫已经迎来了不少客人。据工作人员介绍,该店刚开张两个多月,菜品价格为每斤18.8元。而距离该店不到200米,就有一家杨国福麻辣烫,店内也坐了不少客人,菜价为每斤18元,比张亮便宜了八毛钱,并且门口灯箱上,还显示可提供送餐服务。价格、服务的差异,成为两家餐企揽客的主要手段。

加盟费:高低之争

开一家门店价格相差数倍

北京晨报记者在网上查询杨国福麻辣烫或张亮麻辣烫发现,有不少人希望加盟。不过,两家的加盟费相差数倍。

北京晨报记者从杨国福麻辣烫总部了解到,如果选择在北京开店,要求店面面积不得小于100平方米,每年需交纳38800元的加盟费,且还需交2万元的保证金。“店面地址自己选,公司帮忙参考。麻辣烫汤料由公司统一提供,面类、粉条、豆皮等也要从公司进货,其他菜品根据各自需求购买,菜品种类、销售价格不受公司限制。

”据杨国福麻辣烫工作人员介绍,食材费、设备费、装修费,再加上房租,在北京开店预计需要投入30万元,“目前全国已经有2000多家分店,北京有147家。”

与杨国福相比,张亮的加盟费就低了很多。据张亮麻辣烫总部工作人员介绍,北京地区加盟要求店面为六七十平方米以上的一楼门市房,加盟费每年5000元,另需交纳2000元保证金。“目前全国共有1000多家张亮麻辣烫分店,北京地区有200多家,各分店的汤料必须由公司统一配送,其他食材可由经营者自行购买,售卖价格公司没有统一规定。包括装修、设备等费用在内,在北京开一家门店估计需要10万元左右。

本版撰文 晨报记者 杨奕

■专家说

加盟方式粗放 投资者需谨慎

短短几年时间,小小的麻辣烫店即遍地开花,全国加盟店达到上千家,这样快速的发展扩张模式,对于加盟者而言意味着什么?

北京志起未来营销咨询集团董事长李志起向北京晨报记者介绍,真正的品牌加盟包括品牌的统一使用、售后服务、产品线的管理、统一的物流采购等,否则无法进行标准化的管理和控制。张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫总部都只给加盟者提供核心原料,加盟方式比较粗放,严格意义上讲,应算是技术授权的合作形式,这种方式对加盟者而言存在一定风险。

门店生存率需要靠加盟者自己把控,经营制度、市场运作的手法也需要加盟者自己摸索。李志起称,连锁店的快速扩张会使管理很难做到标准化,建议加盟者寻找规范的加盟总部。商业价值产品只是加盟管理的一部分,门店管理、总体经营、品牌影响力才是重点,“加盟者最好充分考察、多做对比。”

中国连锁经营协会加盟部主任苏霜表示,上述两家麻辣烫企业扩张迅速的主要原因是投资额小,不过加盟的风险会比较大。她提醒加盟者应考察企业总部是否拥有核心资源,对加盟企业的规范性、食品安全、从总部可获得哪些支持等均需仔细考察,“按照相关规定,总部应当拥有两家直营店,且必须经营一年以上,投资者也应事先考察直营店的经营情况。”