秦含章与董酒 记白酒泰斗秦含章的董酒情节

109高龄的白酒泰斗秦含章老先生,接过董酒集团董事长蔡友平、销售总监蔡少韧送给秦老的定制寿酒,仔细端详后,讲出了肺腑之言。

38度是董酒历届获得国家名酒称号的产品,酿制难度最大,被秦老称为“低度之王”。更为令人惊奇的是,109高寿的秦老竟然举杯提议和蔡友平董事长等在场的人员共饮董酒。由此可见,秦老对董酒的一往情深!

谈及董酒“百草入曲”工艺时,秦老曾经说:“中国历史上有一个人叫李时珍写过一本《本草纲目》,我过去读过他的书,他曾经在里面提到过中国古代酒的配方里面都有中草药。……董酒味道好,它的“色、香、味、格”与众不同,色的透明无沉淀,不像有的酒放的时间长了就会有白色沉淀;香气幽雅,有药香;容易入喉,不刺喉;口味柔和,甘甜入口,风格格外鲜明,非常好。

董酒,就是通过大家不记名投票也会得到最高的分数,爱健康就要喝董酒!”这既是秦老的经验之谈,同时也充分反映了秦老对董酒的经典概括和高度评价。

董酒产于有“美酒之都”之称的遵义市北郊的董公寺,据娄山关之险,得赤水河之灵。“黔地无闲草”,得天独厚的地理条件书写了董酒的传奇故事。魏、晋、南北朝时期,这里的酿酒业已是盛济一堂,至清道光年间,曲酒作坊蓬勃兴起,仅董公寺至高坪约十公里的地带,就有小作坊10余家,遂有别具一格的“董公寺窖酒”,精选130多种云贵高原本草参与酿制大、小曲,终酿成华夏独一无二的名酒,誉满湘、川、赣、滇及二广,一杯难求……

当你走进董酒各个烤酒车间,看不到行车等现代设备,却有独一无二的古朴味道。蒸粮食的大甑和供小曲搅拌粮食后发酵的小酵池都在使用之中,糖化箱底部还是使用古老方式的竹片类似降温通风。两个老旧的石磨显得格外醒目。这是碾曲用的,现在很多企业都用机器碎曲了,但是董酒一直都采用人工石槽碾曲。这种手工方式虽然缓慢,但不会产生高温,非常有利于保留曲中的微生物。

 “千年老窖万年糟,酒好需得窖池老”。董酒副总工程师李其书介绍,董酒的发酵池是以当地特有的石灰、白泥和洋桃藤泡汁,拌合而成窖泥,筑成偏碱性地窖,正是窖泥中看似微不足道的菌群和微生物,对“董香”风格与品质的形成起到关键作用,使董酒具有了神奇的保健功效。

李其书说,董酒以百草入曲,彰显“七情和合,平衡和谐”的东方养生之道。以优质高梁为原料,小曲配以9O多味本草入小窖制酒醅,谓之“产酒单”;大曲配以40多味本草入大窖制香醅,谓之“产香单”。酒醅香醅串香而成,简称“两小、两大、双醅串香”。这一独特精湛的酿造工艺造就了董酒的典型风格,酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。

董酒香味成份与其他名酒不一样,具有三高一低的特点,丁酸乙酯、高级醇、总酸含量较高,是其他名酒的2-3倍,乳酸乙脂含量则是其他名酒的二分之一以下,“酯香、醇香、粮香、陈香、百草香”,合而为一,成就独步天下的董酒香。

董酒的串香工艺,堪称串香工艺的鼻祖。细看成就董酒的神奇百草,不乏名贵之物,如:虫草、鹿角、龟胶等。这些本草在成曲过程中大部份被微生物所利用,进而达到抑制杂菌生长,增强有益菌种繁殖。江南大学应用正相色谱技术等科学手段检测分析中国传统白酒,从董酒中检测到52种萜烯类化合物,萜烯类物质总量达3400~3600μg/L,居中国白酒之首!

而国内外研究表明,葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000μg/L,所以从酒体中萜烯类化合物的健康作用而言,董酒明显高于葡萄酒。

 “爱健康就要喝董酒”。这是白酒泰斗秦含章的建议,这也是董酒品牌“董酒更懂健康”的最好诠释。董酒作为中国最健康的白酒,传承“百草入曲”的古老酿造艺,只酿造传统工艺纯粮白酒,为消费者奉献健康的白酒,让消费者更健康长寿。

鉴于董酒工艺、风格、香气的三独特,自1983年起,国家轻工部将其工艺,配方两项列为科学技术保密项目,列为机密级。1996年又重申这一项目,明确其保密期限为长期。如此好酒,令无数风流人物尽折腰。难怪秦老在103岁时品鉴董酒后赞誉:“董酒的香味十分独特,不属于任何一种白酒的香型,自成一派,因为它的工艺独特,制曲的配方更是酒界里唯一的。”

秦老一生致力于我国白酒工业科学理论体系的建立贡献卓著。尤其对说起白酒与健康话题如数家珍:“中国酒文化是与保健、养身有关系的。适量饮酒对保护健康有直接的关系,比如对胃和肠有一定的刺激作用,使它兴奋加强消化。

我是提倡适量饮酒的科学工作者,我是有理论依据,我也调查,我也研究。”特别是谈到自己的养身之道,秦老十分认真地说:“除了清淡、合理、均衡的膳食,我还喜欢喝酒。酒对健康的意义,我过去写过一首诗‘饮酒无量不老神,三杯白酒可养生’。

喝酒可以没有一定的数量,能够喝酒的多喝一点,不能喝酒的人少喝一点,以不要喝醉、不要头痛、不要丧失意志为好。中国人喝酒的习惯,敬酒都是拿个小杯子,敬酒三杯,一杯一口,两杯两口,三杯三口。三杯为止不要喝了。少量饮酒对身体有帮助,是好事情,是中国几千年留下来的传统,是我们老祖宗传下来的保健措施。……”

2008年,华人武侠小说大师金庸先生品尝董酒后,赞许有加,做出了很高的评价,并欣然为董酒题词:“千载佳酿,绝密配方,贵州董酒,中国名酿”。

2008年来中国访问并受到中国政府隆重接待的汤加国王乔治•图普五世,在品尝了董酒之后,欣然将董酒列为“汤加王室特供酒”,并在成功访华的答谢宴会上用董酒接待了七十多个国家的外交使节和武官。

更为有幸的是 2010年,当时已经102岁高寿的中国酒界泰斗秦含章先生品尝了董酒后,极为赞赏,并作《董酒颂》一诗:

董公寺内有酒神,

百八中草品种珍,

煮泡串蒸工艺巧,

养生保健久驰名。

这已是自2006年以来秦老第三次为董酒写诗了。从以上一系列的讲话和亲笔诗作,足以看出秦老对董酒的关爱和至深感情。