白蕉派出所 味道鲜美刺还少 斗门“白蕉海鲈”“游”出珠海

味道鲜美刺还少,斗门“白蕉海鲈”“游”出珠海

珠海新闻

肉质肥厚刺少、味道鲜美、营养丰富的“白蕉海鲈”是历届珠海斗门美食节的招牌之一。在去年美食节特设“白蕉海鲈”展区的基础上,今年的斗门美食节,白蕉镇五个展位将推陈出新,号称有200多种做法的“白蕉海鲈”系列美食值得“吃货”们期待。

“白蕉海鲈”商标自2009年成功注册,并成为全市首个“国家地理标志”保护产品。目前“白蕉海鲈”养殖面积约3万亩,年产量约占全国鲈鱼销量的67%。

建生态养殖基地健全养殖标准、“自制”动态称重机提高分拣效率、引进液氮速冻技术破解出产高峰期“鱼贱伤农”难题、斥巨资打造专业化冷链物流车队……斗门企业围绕养殖、加工、物流等环节打造“白蕉海鲈”品牌产业链,以创新技术手段和探索产业转型升级等为“抓手”,高质量、标准化助力“白蕉海鲈”“游”得更远。

规范养殖:

建生态养殖基地实现“有源可查”

成立于2013年的广东强竞农业集团,旗下拥有珠海强竞农业有限公司(下称“强竞农业”)、珠海强竞物流有限公司等五家子公司和一家专业合作社,去年总产值达12亿多元。该集团立足于斗门,实现“白蕉海鲈”年产量10万吨,先后被国家科技部评为“高新技术企业”,被广东省评为“广东省重点农业龙头企业”等。

2016年,强竞农业在斗门区乾务镇投资3.5亿元建造6000亩生态养殖基地,通过建立健全养殖标准,做到有源可查,有源可溯,为斗门“白蕉海鲈”的标准化养殖发挥示范带头作用。目前,6000亩生态养殖基地已经全面建成并投入生产,特种鱼生态养殖规模全国第一,海鲈的销售量全国第一。

强竞农业采取“公司 基地 农户”运营模式,在带动农户增收的同时,还为农户提供“白蕉海鲈”养殖技术支持、保底价收购、免费捕鱼等保障。强竞农业相关负责人士表示,为保证海鲈的质量,公司方面要求农户要尽量少用化学药品,而是改用培养菌类、换水等方式来改善鱼塘水质。此外,在鱼塘出鱼之前,斗门区相关部门也会对鱼进行药残等检测,“符合标准的鱼才能出塘”。

12日上午,记者在强竞农业看到,刚从鱼塘收购而来的新鲜海鲈被倒入提升池内,工人往池内加入碎冰和盐,以保证海鲈的新鲜度。在工人的操控下,海鲈经传送带从提升池内被运至动态称重机。与动态称重机相连的是另一条传送带和标示有“7两至9两”“1斤3两至1斤5两”等不同重量的闸口。每条海鲈经过动态称重机时,该机器即可计算出其重量,在其通过相对应闸口时,闸口会“嗖”一声打开将其“吞下”。

“之前分拣全靠工人手感,效率和准确度都没那么高。”强竞农业相关负责人表示,早在2014年他们就在寻找类似的机器代替人工,但在全国范围内苦寻未果,后来他们根据实际生产经验,自己联系制造商做出了这款集“升鱼”“分鱼”于一体的机器,大大提升了生产效率。目前该公司每天的海鲈出鱼量在8万斤至10万斤,“如果加开另一台机器,最高可实现每天50万斤的出鱼量”该负责人说。

完善“深加工”链条:

破解出鱼高峰供大于求难题

“出鱼高峰期供大于求导致收购价格被压低是‘白蕉海鲈’产业的‘痛点’。”强竞农业相关负责人表示,为了解决这个难题,他们探索建立了“深加工”模式,完善了公司现有的海鲈产业链条。据介绍,工人在深加工环节对新鲜海鲈放血、去肚、去鳞,腌制好后放在冻库,在出鱼高峰期过后再拿出来卖,以此减少生鲜鱼的流通量,来平衡鱼价和产量的关系,“在经过腌制后,海鲈肉质更加坚实,口感甚至更好”。

目前,该公司每天最多可对10万斤海鲈进行深加工。

同样在想办法破解阶段性产能过剩的,还有位于斗门白藤湖的珠海壹条鱼食品科技有限公司。该公司花费400多万元购置的一条-196℃液氮隧道速冻生产线等设备,日产能可达8吨至10吨。该公司厂区占地面积约20000平方米,拥有超低温-25℃冷藏仓库面积约1000平方米,最大库存可达50万斤。

该公司相关负责人介绍,其公司主要骨干都有着十几年的冰鲜水产加工销售经验,引进液氮速冻技术是他们经过多年的市场考察之后做的决定,“将高峰期收购的‘白蕉海鲈’进行深加工后库存起来,留着价钱高的时候再卖。这样一来,我们公司的利润空间更大,养殖户也不用担心高峰期鱼卖不出去”。

据悉,传统的冰鲜水产品,温度要达到零下五六十摄氏度,最少需要五六个小时。该公司采用液氮速冻技术,水产品从常温到-196℃只需要15分钟左右。

该负责人介绍,值得一提的是,液氮速冻技术与传统水产品速冻技术相比,还具有不破坏鱼的细胞、蛋白质、纤维结构等优势,能瞬间锁住水分,可达到杀菌功能并最大限度保存水产品的新鲜状态及营养成分,保质期可达一年。在该公司,一条鱼从去鳞、开背、去除内脏、冲洗,到腌制、速冻、包装,实现了较高程度的自动化生产,整个过程只需要五六个小时,“我们引进液氮速冻技术的动机,就是探索破解‘白蕉海鲈’高峰期‘鱼贱伤农’的难题”。

拓宽渠道:

斥巨资打造冷链物流车队

“白蕉海鲈”要想“走出去”而且“走得远”,除了要有“品牌”,还需要完整的物流仓储等配套提供“后勤保障”。为此,广东强竞农业集团与瑞典斯堪尼亚中国总部签订三年投资8亿元购置500台世界最先进的“公路之王”冷链物流车队,致力打造国内最大的鲜活冷链物流干线网,不断拓宽全国物流、全国鲜活冷冻产品、冷藏物流干线运输及配送服务。

目前,已有50多台“公路之王”交付该集团使用,每辆均配置了先进的冷链车厢,“-40℃至0℃”的温度可调区间可满足水产品、瓜果等保鲜需求。

在持续完善“白蕉海鲈”产业链搭建的同时,各企业也通过丰富产品形式拓宽产品销售渠道。在本月初闭幕的第九届亚洲海鲜展上,珠海展团向各国客商展示的“壹条鱼”“窖香海鲈鱼”“领鲜派”“一葉情”“鲜城故事”“黄金鱼饼”等地方特色品牌产品,材料均精选于白蕉无公害农业标准化示范区内生长的优质海鲈。

斗门“白蕉海鲈”的产品形式,伴随着销售市场的变化而丰富起来,半干海鲈、纯干海鲈、海鲈鱼柳等深加工产品层出不断。销售市场的范围也在逐渐扩大,从传统的中国大陆扩展到中国香港、东南亚、南美和中东市场。记者了解到,在今年国庆节举办的斗门美食节上,“白蕉海鲈”也将以多种产品形式满足人们味蕾的需求。