杯子蛋糕的制作方法 不回缩的海绵杯子蛋糕

喜欢做杯子蛋糕,试过很多种蛋糕体,用过麦芬法,乳化法,海绵蛋糕体,戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型,我现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子,蛋香味浓,用的原料也超级简单好记,不用摄入太多的油脂,成型不回缩不开裂。裱花部分因为天气热选用...(展开)

喜欢做杯子蛋糕,试过很多种蛋糕体,用过麦芬法,乳化法,海绵蛋糕体,戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型,我现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子,蛋香味浓,用的原料也超级简单好记,不用摄入太多的油脂,成型不回缩不开裂。裱花部分因为天气热选用了比较容易定型的意式奶油霜,口感略有点腻,如果直接用鲜奶油打发裱花味道也是很赞的。(收起)

不回缩的海绵杯子蛋糕的做法步骤1. 把糖加入两个鸡蛋中,鸡蛋最好使用常温的。2. 用电动打蛋器打发全蛋,直到提起打蛋头,蛋液落在面上,画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成“8”字形久久不能消失,便是打发完全。

3. 还有一个检测方法,把牙签插入蛋糊中央,放手,能保持2-3秒不倒的,就证明蛋糊打发完全。4. 分2-3次筛入低粉。5. 每次筛入低粉,都用刮刀翻拌至不见粉末。6. 把黄油放入一个小碗,小碗放入热水中隔热融化至液态。

7. 低粉加好后,把液态的黄油加入蛋糕中,轻柔翻拌均匀。8. 烤箱预热170度,把蛋糕糊装入纸模后,放入烤箱烤20-25分钟,即可。取出放凉,准备裱花部分。

9. 把50克蛋白中加入20克糖,打发至中性。10. 糖20克,水12克,开中小火,煮糖水至表面冒大泡,再至小泡,大约110-116度。倒入第8步的蛋白中,继续高速打发,打到中性接近硬性发泡。11. 打发黄油。12. 把蛋白分2次与黄油混合,用打蛋器混合。加入蓝色色素,装入裱花袋。13. 裱花,从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。(采用了以前的裱花图片,方法是一样一样的)

不回缩的海绵杯子蛋糕的做法视频

小贴士可用鲜奶油打发直接裱花,味道更轻盈不腻。