李碧华卤水鹅 李嘉诚挚爱的卤鹅 李碧华教你怎么吃
别被题目惊到了,这俩人没有没有亲缘,虽说都姓李。
卤鹅源自潮汕,可是跟潮汕离得不太远的香港,人们对于卤鹅的热爱不亚于烧鹅。据传说李嘉诚每年祭祖都专门定卤鹅,而且据说首富喜欢口感淡一点的,卤水为他专门调制。
另外有个香港名人也爱极卤鹅,不只爱,还写到了小说里。这人就是李碧华。
李碧华:香港女作家。代表作《霸王别姬》,《青蛇》,《胭脂扣》等。多部长篇小说被编成影视剧搬上银幕,专栏及小说在华人地区报刊登载,结集出版逾百本,并有多国译本。擅长写辛辣、凄艳悲凉的故事小说,文笔流畅,观点独到。
中国从不缺会写美食的作家,但是将卤鹅写到小说,且描绘得如此活色生香的,只有李碧华。我们来看看她的笔下,卤鹅是怎样的滋味。
用手一摸鹅胸,刀背轻弹,亲切地拍拍它的身子,放在砧板上,望中一剖,破膛后还有卤汁漏出,也不管了,已熟的鹅,摊冷了些才好挥刀起肉,去骨。嚓嚓嚓。飞快切成薄片,排列整齐,舀一勺陈卤,汁一见肉缝便钻,转瞬间,黑甜已侵占鹅肉,更添颜色。远远闻得香味…… from李碧华《吃卤水鹅的女人》
潮霸解读:鹅身上的肉,可分为“鹅上庄”,“鹅中庄”,“鹅下庄”。鹅上庄是鹅胸部两个翅膀之间,此处骨肉相连,肉香四溢;鹅中庄是鹅的上腹,这里的肉最精瘦,入口绵柔;鹅下庄是鹅的下腹至鹅腿上面的部分,如果爱肥肉相间,香软入味的口感,鹅下庄不容错过。
……她是会家子,最爱啃鹅头,因为它最入味,且外柔内刚,虽那么幼嫩,却支撑了厚实的肉体。当鹅一只只挂在架子上时,也靠它令它们姿态美妙。from李碧华《吃卤水鹅的女人》
潮霸解读:狮头鹅额头和下巴的肉瘤十分发达。卤鹅头斩开,卤水的咸香,从皮渗透到骨肉。如果不吃鹅头,就不算吃过狮头鹅。
「妈,再来一碟带骨的。加鹅颈。」 净肉有净肉的好吃,但人家是食髓知味,骨头也有骨头的可口。……鹅的香、鲜、甜、甘、嫩、滑……,和一种“肉欲”的性感,一种乌黑到了尽头的光辉灿烂,是的,他投降了。着魔一样。from李碧华《吃卤水鹅的女人》
潮霸解读:常运动的肉最好吃,鹅灵活的脖颈,有力翅膀,健美的大腿,厚实的鹅掌,每个部分有不同的滋味。鹅脖入味,鹅翅皮Q肉韧,鹅腿紧实,鹅掌骨脆皮香。如果你也“食髓知味”,这些部位必有一款适合你。
看了以上内容,你会不会对卤鹅每个部分有深入的了解呢?当然,如果你是个选择困难症,潮霸还有霸气的“鹅八拼”,好吃的部位一目了然,一网打尽。
