鲜奶油好处 动物性鲜奶油与植物性鲜奶油哪个好
很多蛋糕都是用动物性鲜奶油或者是植物性鲜奶油制作的,在动物性鲜奶油与植物性鲜奶油的选择上,有人就分不清了,有人说动物性鲜奶油好,有人说植物性鲜奶油好,这两种奶油的类型究竟哪一个更好呢?妈网百科在这里就为大家讲解一下这两种奶油各自的优劣。
动物性鲜奶油
动物性鲜奶油是以牛奶为原料的高乳脂产品,因其口感香醇、浓厚,一般用在甜点上作装饰。当乳脂肪含量达到40%的时候非常容易起泡,但起泡过度的话,分离后会因缺失水分,变得干干巴巴的,非常难控制。乳脂肪含量达到30%的时候很容易起泡而且味道清淡。
动物性鲜奶油的优点:口感香浓,醇厚、风味更佳。缺点:价格高、胆固醇高、不容易发泡,时间久了会塌陷、保质期短、颜色比较黄,容易分离。
植物性奶油
植物性奶油是以植物油脂作原料并加入食品添加物,仿制动物性鲜奶油制作而成的乳品。与动物性奶油相比,其口感不够醇厚、美味,但保质期长,价格也相对便宜。对于喝不惯牛奶乳腥味的人来说,可以吃植物性奶油代替动物性奶油。
如果用比较熟悉的物品来形容动植物奶油的话,动物性鲜奶油相当于黄油,植物性鲜奶油相当于人造黄油。
植物性奶油的优点:价格便宜、颜色纯白,可以装饰出漂亮的蛋糕、口感清爽、保质期长、胆固醇低、不会塌陷,塑形效果。缺点:里面含有添加物、口感不够香醇,浓厚、不容易起泡。
蛋糕装饰:如果用动物性鲜奶油的话,因其颜色比较黄,而且一段时间后会塌陷,而植物性奶油的味道又不够醇厚,如果把动物性奶油与植物性奶油混合使用的话,外观会更漂亮而且也不会影响口感。虽说制作甜点,大多数人都会使用口感香醇,浓厚的动物性奶油,但如果能与植物性发泡奶油混合使用,巧妙的发挥植物性奶油的优点,一定会制作出更出色的甜点。
因动植物奶油各有各的优点和缺点,没有所谓的哪种更好,只有用对地方才能制做出美味的甜点。
