制作鲜奶油 鲜奶油如何打发
相信大家对于鲜奶油并不会陌生,我们在制作糕点的时候,通常需要用到鲜奶油,能够使糕点更加香甜可口。使用鲜奶油裱花,还能起到装饰的作用。大家在使用鲜奶油裱花之前,需要预先将鲜奶油打发,使之硬挺易塑形。那么,鲜奶油如何打发?
鲜奶油如何打发
使用奶油干酪打发:一般打两杯鲜奶油,加1/3-1/2杯的奶油干酪,不要超过1/2杯(半杯)。先把奶油干酪从冰箱取出来放软,软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏,隔夜再吃味道比较好,这是 因为奶油干酪带酸味,冷藏隔夜后比较不酸,搭配鲜奶油的味道更美味。
使用明胶打发:使用比例为2杯奶油:用1茶匙明胶浸泡2汤匙冷水。用冷水将明胶先化开,再用小火加温并不停搅拌使明胶完全溶解(大约2-3min.).放凉後就可以加入奶油打发了。边打发鲜奶油,边加融化的明胶. 要注意不能让它冷却太久,凝固了就不好用了。
使用市售的鲜奶油稳定剂打发:在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发,可以帮助鲜奶油保持硬挺,动物性鲜奶油加入稳定剂后,定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油,但仍有显著改善。不过,这种稳定剂并不普及,有些地方可能买不到。
淡奶油为液态,脂肪含量高的淡奶油打发可以用做裱花等蛋糕装饰。打发淡奶油时,就保证操作环境为低温状态,若在夏天可以在盆底垫上冰水或者碎冰,以保证奶油温度。打发后的淡奶油在裱花操作时,为防止手温将其融化,最好戴着棉手套,或者在裱花袋外围上干净的布类,以达到隔温的目的。
鲜奶油和黄油有什么区别
鲜奶油和黄油都是奶油的一种,是制作糕点常用的原料,而两者是有一定的区别的。
分为植物鲜奶油和动物鲜奶油,动物性鲜奶油是从牛奶中提取的,而植物鲜奶油是植物油氢化后加入能产生奶香的香精制作的,严格来说算不上奶制品。动物鲜奶油又叫淡奶油,脂肪含量在16%~22%之间,搅拌打发后乳香浓郁,可用来制作冰激淋慕斯等冷藏就可食用的制品,相对裱花塑形来说,动物奶油塑性差,植物奶油更为稳定,所以一般糕点店都用植物奶油塑形,不过同样不可过多食用。
是从牛奶中提炼的油脂,所以有些地方又称之为“牛油”。新鲜黄油脂肪含量大约85%,其中营养成份是奶制品之首,不过脂肪含量多,不要过多食用的!常见的有含盐和不含盐两种,含盐的易于保存,但口感不如无盐黄油,而且配方中如果使用含盐黄油,需要重新计算盐含量。人造黄油是将植物油部分氢化后,模仿黄油味道加入人工香精制作而成的黄油替代品,不仅保质期长,而且口感好,一般情况下都可以代替黄油使用,但仍不及黄油。
无论是鲜奶油还是黄油,热量都非常高,大家都应该控制使用量,以免造成肥胖等问题的发生。
