蜂蜜放久了会坏吗?蜂蜜放久了变质吗
蜂蜜大家应该都知道吧,一般食物放久了不是发霉了就是变质了,那么蜂蜜放久了的话会坏吗?会变质吗?本期我们来为大家一起介绍下吧!
蜂蜜放久了会坏吗
研究表明,蜂蜜具有很强的抗菌能力,是世界上惟一不会腐败变质的食品.1913年美国考古学家在埃及金字塔中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已存放3300多年,但一点也没有变质,还能食用.
真正成熟的纯蜂蜜具有很强的抗菌能力,因为高浓度的糖能抑制微生物,一般糖含量超过65%就不担心微生物造成腐败了,而纯蜂蜜含糖量超过了80%,且纯蜂蜜中含有大量活性酶,具有很强的抑菌、杀菌功能.
可见,只要存储得当,真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用,没有严格保质期,室温下密闭保存几年都不会坏,只是久置的蜂蜜营养价值略差些. 但作为食品上市,根据《食品法》都要在食物上标明保质期,因此,厂家一般把蜂蜜保质期定为2年.
但实际上,一般的蜂蜜都是未成熟蜂蜜,并且部分还是经过加工的,真正成熟的纯蜂蜜已经很少了,而且大部分蜂蜜是在非密封状态,甚至是散装的,食用过程中也有可能受到外界污染,这样的蜂蜜时间长了还是会变质.
未成熟蜂蜜的波美度比较低,含水量大,存放不当会变酸和变质,营养成分也会受到破坏,从而失去原有的价值,所以最好低温存储.
怎么预防蜂蜜变质
蜂蜜保存除了密封保存、不用金属容器之外,温度也是重要的因素.
导致蜂蜜变质的重要原因是酵母菌,一般的未经浓缩加工的蜂蜜中都含有酵母菌,温度越高越适合酵母菌生长,所以保存蜂蜜的环境温度,以20摄氏度以下为宜.放到避光、干燥的阴凉处保存最佳.
有人说把蜂蜜放冰箱中保存,其实如果蜂蜜本身的品质好,波美度高,那么在室温环境下保存即可,无需放冰箱中冷藏.因为冰箱中的低温会加速蜂蜜的结晶,蜂蜜结晶以后一是看上去不美观,二是取食也不大方便.
但是如果买的蜂蜜波美度较低,蜂蜜看起来很稀,那么最好放到冰箱中冷藏,可以最大限度的延长蜂蜜的保质期,预防蜂蜜发酵变质.
夏天蜂蜜放久了会变质吗
1、真正纯天然的蜂蜜在夏季之中不论存放多久也是不会出现变质情况的,因为天然的蜂蜜本身就是一种耐腐能力特别强的天然物质,它可以存放多年不发生变质,但是在存放的时候,蜂蜜应该远离金属和阳光,应该用存放在阴凉通风的环境中.
2、有些蜂蜜的波美度比较低,在存放时对环境因素的要求就比较高,不然它们就会出现变酸和变质的情况,营养成分也会受到很大的破坏,从而失去原有的价值,所以说在夏天存放波美度比较低的蜂蜜产品时,最好把它们存放在低温的环境中,冰箱的冷藏室是最理想的选择.
3、夏天把蜂蜜存放在冰箱中虽然可以保证它不变质,但是在低温条件下蜂蜜是很容易出现结晶的,在出现这种情况以后,大家不用担心,结晶是蜂蜜的自然现象,在外界温度低于十三度时就容易出现,如果想把它再变回液体状态,则可以用五十度的温水对其加热.
