【Secret Recipe 大曝光！】蔓越莓酸奶面包
2017-08-18
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文章简介：蔓越莓面包课程,以蔓越莓为原料烘焙,为您带来春天的浪"蔓"时光 蔓越莓原产美国,大多数蔓越莓的种植集中于威斯康辛.马萨诸塞.新泽西.俄勒冈及华盛顿等五洲.具有零脂肪.零胆固醇.低钠等特性,并且含有丰富的膳食纤维,黄酮类以及多酚类等促进健康的成分. [材料] 高筋面粉 120g 干酵母 3/4小勺 绵白糖 3/4大勺 酸奶 30g 水 55g 食盐 1/3小勺 无盐黄油 15g 塑形用 蔓越莓 30g 烘烤用 防潮糖粉 1小勺 [准备工作] 把水加热到42-43℃备用. 酸奶・黄油放回室
蔓越莓面包课程，以蔓越莓为原料烘焙，为您带来春天的浪“蔓”时光
蔓越莓原产美国，大多数蔓越莓的种植集中于威斯康辛、马萨诸塞、新泽西、俄勒冈及华盛顿等五洲。具有零脂肪、零胆固醇、低钠等特性，并且含有丰富的膳食纤维，黄酮类以及多酚类等促进健康的成分。
【材料】
高筋面粉 120g
干酵母 3/4小勺
绵白糖 3/4大勺
酸奶 30g
水 55g
食盐 1/3小勺
无盐黄油 15g
塑形用 蔓越莓 30g
烘烤用 防潮糖粉 1小勺
【准备工作】
把水加热到42～43℃备用。
酸奶・黄油放回室温状态。
蔓越莓用热水烫一下，用厨房纸巾吸除水分。切成5㎜大小。
【称量・揉面】
称量高筋面粉、干酵母、绵白糖、酸奶、盐、黄油到盆里。
把水浇到干酵母上，用木铲搅拌均匀。
干粉末都消失，差不多都混合均匀后从盆内取出放在桌子上揉面。
在揉到8成时把面团展开。
包入蔓越莓。整体都混合均匀。
【第1次发酵】
把面团团成团，缝朝下放到盆内盖上保鲜膜。
40℃ 25～35分钟。
手指测试・排气・分割
排气
分割：4
醒面：10分钟
【塑形】
①把缝朝上放到桌上，排出多余空气。
②避免混入空气，稍微紧一点从一边卷起。
③把接缝捏紧。
④4个都同样操作。
⑤使用双手前·后滚动。
两端也揉细，揉至15㎝左右的长度。
⑥对折。
⑦从一端留下1.5㎝左右不动，另外一边用刮片切开。
⑧把切口打开，向上塑形成心形。
⑨放到烤盘上。剩余的面团也同样操作。
【第2次发酵】
盖上保鲜膜+湿毛巾 40℃ 20～25分钟。
第2次发酵结束5～10分钟前，预热烤箱。
【烘烤】
去除保鲜膜，烘烤。
【装饰】
①烤好后散热。散热后撒上糖粉
