红肉是什么？白肉是什么？红肉和白肉的区别

2017-10-22
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文章简介：知道什么是红肉和白肉吗?所谓红肉和白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对人体健康的影响而分的.那么红肉和白肉的区别是什么?红肉和白肉哪个对健康更好呢?下面,小编

知道什么是红肉和白肉吗？所谓红肉和白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对人体健康的影响而分的。那么红肉和白肉的区别是什么？红肉和白肉哪个对健康更好呢？下面，小编带大家来了解红肉和白肉。

红肉在营养学上，指在烹饪前呈现红色的肉类，一般来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都属于红肉。

白肉在营养学上，是对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高的肉类的总称。白肉包括鸡、鸭、鹅等禽类，鱼类、爬行动物、两栖动物、虾蟹等甲壳类动物以及牡蛎、蛤蜊等双壳类动物。

烹调煮熟后的食物颜色不能作为判断肉类是红肉或白肉的标准，虽然生的三文鱼、煮熟的虾蟹等都呈红色，但不能算作红肉；而猪肉煮熟后变为白色，但猪肉仍然属于红肉。

不论是红肉或者白肉，都含有脂肪、饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸，只是含量不同。相同重量的肉，猪肉所含的脂肪为最高，羊肉其次，牛肉最低。鸡、鸭肉所含的脂肪较低，不饱和脂肪酸含量比较高。鱼类的脂肪含量一般都较低，含有的多不饱和脂肪酸较多。

但是，每种食物都有自身的营养特点。虽然红肉的脂肪含量偏多，可同时也含有丰富的矿物质，特别是铁和锌，非常容易被人体所吸收和利用，并且含有丰富的蛋白质、各种维生素等。所以，并不能因为白肉比红肉健康，而不吃红肉，饮食最重要的是营养均匀，适量吃而不能过量。