【花蛤蜊】花蛤蜊的做法_花蛤蜊的营养
花蛤蜊的做法
花蛤蜊是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一,也是人们喜爱的食物。
花蛤蜊的营养价值
每100克所含营养元素：
热量62 (千卡)硫胺素0.01 (毫克)钙133 (毫克)蛋白质10.1 (克)核黄素0.13 (毫克)镁78 (毫克)脂肪1.1 (克)烟酸1.5 (毫克)铁10.9 (毫克)碳水化合物2.8 (克)维生素C0 (毫克)锰0.44 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E2.41 (毫克)锌2.38 (毫克)维生素A21 (微克)胆固醇156 (毫克)铜0.11 (毫克)胡罗卜素1.9 (微克)钾140 (毫克)磷128 (毫克)视黄醇当量84.1 (微克)钠425.7 (毫克)硒54.31 (微克)。
蛤蜊的营养价值：
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。 ...
花蛤蜊的功效与作用
蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。蛤蜊《本草经疏》中记载，说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”现在除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。（《本草经集注》）
蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。
花蛤蜊的做法
冬瓜蛤蜊汤
材料：
冬瓜300克，花蛤300克，香葱2棵，生姜1小块，料酒1大匙（30克），胡椒粉1小匙（3克），精盐2小匙（6克），味精1小匙（3克）。
做法：
1、冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的块；生姜拍碎、香葱洗净切段。
2、花蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒汆去腥味。
3、待花蛤张开后，除去内脏及泥沙。
4、往汤碗内倒水，放入花蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出。
5、往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10 分钟即可。
元宝花蛤
主料：花蛤。
辅料：肉馅、蛋清、枸杞、马蹄、葱、姜、红椒、香菜、油菜。
调料：盐、鸡精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉。
烹制方法：
1、肉馅中加入马蹄末、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀。
2、花蛤过水焯一下，将肉取出，壳中先放入一层肉馅，加上文蛤肉，再用肉馅将文蛤包住，逐个做好后抹上一层蛋清，每个花蛤上点缀一粒枸杞，开锅后蒸7-8分钟即可。
3、将油菜焯熟摆盘，蒸好的文蛤放在中间，撒上香菜丝、葱丝、红椒丝，淋豉油汁即可。
特点：口味独特，造型美观。
鲜蛤凤翅汤
材料：
花蛤半斤，鸡翅3只，姜1两（切丝），水5杯，盐1茶匙，酒1汤匙，味精1/4茶匙。
作法：
1、鸡翅洗净后，剁成2-3段。蛤浸盐水吐沙（约2-3小时）。 ...
花蛤蜊的挑选方法
买蛤蜊的时候怎么样才能买到好蛤蜊呢?市场上的花蛤蜊数量很多令人眼花缭乱，无从下手。只有挑选到好的蛤蜊才能做出美味的蛤蜊。挑选蛤蜊一定要选择花薄皮的，这才是真正的红岛蛤蜊。可以拿两个蛤蜊相互敲击外壳知道里面是否沙子较多。下面教给大家怎么挑选蛤蜊的小技巧。
挑选蛤蜊的方法一
如果经常搅动的，就找闭嘴的，闭嘴的就表示还活着；如果是在静水里养着，就找张嘴的，碰一下会自己合上的，表示还活着，如果是闭嘴的，则证明已经死了。
挑选蛤蜊的方法二：
可以拿两个蛤蜊相互敲击外壳，可以听声音分辨出哪些是有肉的，哪些是有砂的。如果声音清脆，就表示肉丰满；如果声音低沉，则表示有沙。还有洗蛤蜊的时候最好有两个盆，洗一遍换个盆子，每次洗都能洗出砂子来，不换盆洗不干净，盆地有砂子的。
蛤蜊是一种时令海鲜，买回家后，最好是马上烹饪，不要在外面久放，以免蛤蜊变质。在食材选购的时候，食物的新鲜程度很重要，尤其是在购买海鲜的时候，一定要看准再买。
花蛤蜊怎么清洗
花蛤蜊虽然里面的肉质少，但其味道无比鲜美，再加上高蛋白、低脂肪的优点和降低胆固醇的功效，有很多人都对它情有独钟。不过花蛤蜊生活在海里面哦，所以壳里面有好多泥沙，那么要怎么清洗花蛤蜊呢？
1、用少许的盐加入水中浸泡花蛤蜊，盐水的比例约是1：6。通常新鲜的花蛤蜊大约泡盐水2个小时就会吐沙干净了。
2、最有效的方法是把花蛤蜊放在清水中，同时放一把菜刀、铁勺等铁制的东西，2-3小时后，花蛤蜊就会主动把泥沙吐出来。因为花蛤蜊等贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。也可将蛤蜊放在铁锅中，放置一两个小时，然后再用清水洗净，也能达到同样的效果。
3、还有一种洗法，是在浸泡花蛤蜊的水中加入几滴香油或菜油。因为被油覆盖的一部分水与空气隔绝，花蛤蜊在水中会觉得缺氧，就会把身体伸出来，达到清洗泥沙的目的。要注意的是油不要放太多。
