新鲜的胡萝卜怎么保存与挑选
胡萝卜含有极高的营养价值,对长期使用3C产品的现代人来说,其维生素还能够修护眼睛的健康,成为许多主妇热爱的食材!现在就来了解关于胡萝卜的小知识,并学会挑选及保存技巧吧。
红萝卜根本不是萝卜
吃过那么多红萝卜,你知道它其实不是「萝卜」的一种?红萝卜和白萝卜一样同属于高纤的「根茎类」,虽然名字相近,也经常被加在一起料理,但其实它们两者大不相同!胡萝卜最早源自西亚地区,约在元朝时期传入中国,当时的汉人称西域的族群为「胡人」,而「胡萝卜」因为气味类似萝卜,便被冠上一个「胡」字,代表来自胡地,从此便被误认为与白萝卜属于同一家族。实际上,胡萝卜(Carrot)在分类上更接近于香菜、芹菜等香料植物,从叶子的部分就能看出它们的相似之处。胡萝卜共分成红色、黄色、白色、紫色和西洋品种等;西洋种胡萝卜是细长型,而台湾最常见的则是根部较粗、圆滑的长型橘色胡萝卜。
挑选胡萝卜的4个重点
胡萝卜的产季约在每年的12月~4月,不过一年四季都能买到它,至于该如何挑选新鲜好吃的胡萝卜?就看这4 个重点!
Point 1 观察表皮:
胡萝卜的表面若有沾附土壤,代表保水性佳、吃起来比较多汁!而外皮上头会有一条条的横纹,挑选时先观察每一条横纹是否呈等间隔分布;接着看横纹上负责吸收养分的须根,若数量少、外皮较光滑,代表胡萝卜比较健康、品质佳。
Point 2 检查蒂头:
几乎所有带有蒂头的蔬果类,都能从蒂头分辨是否新鲜。建议挑选仍带有茎叶的胡萝卜,比较新鲜;若叶子已去除,也可以检查蒂头处,绿色的蒂头代表刚切下,蒂头已经发黄的胡萝卜就要舍弃。
Point 3 末端无分叉:
健康的胡萝卜是圆滚滚的长型,尾部是圆滑的尖端,若末端分岔表示生长异常,要避开选购。
Point 4 颜色深浅:
胡萝卜呈现橘色是因为其「胡萝卜素」,建议可以选择橘色较深的的胡萝卜,品质比较好。
胡萝卜的正确保存方法
1.整根冷藏保存:
保存期限:1~2周
若购买的是带叶的胡萝卜,带回家后要立即把叶子切下,因为叶子会持续生长,吸收根部的养分。胡萝卜清洗干净后,必须用厨房纸巾擦干,再包裹一层报纸,放进保鲜袋中极可冷藏。因为胡萝卜不耐湿气,保存时务必隔绝水气。切下来的胡萝卜叶可别丢掉!风味亦佳的叶子能够用于沙拉、浓汤等料理中,增加营养价值与配色。
红萝卜保存前,务必先去除叶子。
2.分切冷藏保存:
保存期限: 3~4天
胡萝卜分切后,切口容易蒸发水分,容易流失水分、变形,因此切过的胡萝卜务必要用保鲜膜包裹,再放入冰箱。
3.冷冻保存:
保存期限:2~4个月
若胡萝卜一次用不完,最好的方法还是汆烫后再冷冻保存,之后可以直接用鱼炖煮、油炸料理,解冻后也能做成沙拉。把切块的萝卜用热水汆烫约30秒,起锅沥干,待冷却后用纸巾把水分压干,就能放进保鲜袋中冷冻。胡萝卜越靠近表皮的部位,营养价值越膏、味道也更浓郁,因此其实并不需要削皮,只要把表皮充分刷洗干净即可直接烹饪。
4.胡萝卜叶的保存:
叶子洗净、沥干后,使用微波炉或烤箱稍微加热,就能做成干燥萝卜叶,用手即可剥开,使用起来相当方便,放进保鲜袋中冷冻可以保存半年左右。