蛋黄变黑是什么原因蛋黄发黑还能吃吗

2017-08-17

字体:

大中小

浏览:

文章简介：蛋黄的颜色是黄色的,一般煮熟或者煎熟的淡蛋黄颜色要么是黄色要么是偏橘色.那么,蛋黄变黑是什么原因?蛋黄发黑还能吃吗? 蛋黄变黑是什么原因黑色应该是硫化铁. 如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化.如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值:鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较

蛋黄的颜色是黄色的，一般煮熟或者煎熟的淡蛋黄颜色要么是黄色要么是偏橘色。那么，蛋黄变黑是什么原因？蛋黄发黑还能吃吗？

蛋黄变黑是什么原因

黑色应该是硫化铁。

如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。

蛋黄变黑能吃吗

鸡蛋里面发黑不能吃了，因为已经变质了。

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。